Kakšni sta funkciji smetane in kamna v torti z angelsko hrano?

1. Stabilizacija jajčnih beljakov :Vinski kamen je kisla sestavina, ki pomaga stabilizirati jajčne beljake, ko jih stepemo. Jajčni beljak vsebuje beljakovine, ki se nagibajo k odvijanju in medsebojnemu povezovanju, kar povzroči nastanek trde pene. Vendar pa dodajanje vinskega kamna zniža pH jajčnih beljakov, kar zavira odvijanje beljakovin in omogoča, da ostanejo razpršene. Posledica tega je stabilnejša pena, ki obdrži strukturo in volumen med peko.

2. Vzhajanje :Vinski kamen deluje tudi kot vzhajalno sredstvo v angelski torti. V kombinaciji s sodo bikarbono je podvržena kemični reakciji, ki proizvaja plin ogljikov dioksid. Ta plin se ujame v testo in se med peko razširi, zaradi česar torta naraste ter postane rahla in puhasta. Vendar pa za razliko od pecilnega praška vinski kamen zagotavlja počasno in enakomerno vzhajanje, kar je ključnega pomena za nežno teksturo angelske torte.