Kaj je beurrage listnato pecivo?

Beurrage je tradicionalna francoska tehnika listnatega testa, ki vključuje laminiranje testa s hladnim maslom, kar ima za posledico kosmičasto, masleno strukturo. Postopek se začne s pripravo détrempe, ki je mešanica moke, vode in soli. Tega nato večkrat razvaljamo in prepognemo, pri čemer vsakič dodamo hladno maslo. S prepogibanjem in valjanjem nastanejo plasti testa in masla, ki se ob segrevanju napihnejo in ustvarijo značilno rahlo in zračno teksturo listnatega testa.

Listnato testo Beurrage velja za bolj delovno intenzivno kot druge metode, kot je pâte feuilletée, vendar daje vrhunsko kosmičasto teksturo zaradi večjega deleža uporabljenega masla. Pogosto se uporablja v klasičnih francoskih pecivih, kot so rogljički, pain au chocolat in mille-feuille.