Je čokolada, ki postane bela, pokvarjena?

Čokolada z belim filmom ali razbarvanjem ni nujno pokvarjena in je pogosto še vedno varna za uživanje. Ta sprememba videza, znana kot razcvet maščobe ali sladkorja, je pogost pojav, ki ga povzroči nepravilno shranjevanje ali temperaturna nihanja.

Maščoba se pojavi, ko se kakavovo maslo v čokoladi loči in dvigne na površje, kar povzroči belkast ali sivkast film. To se zgodi, ko je čokolada izpostavljena visokim temperaturam in se nato prehitro ohladi ali ko je v določenem časovnem obdobju izpostavljena nihajočim temperaturam.

Po drugi strani pa pride do cvetenja sladkorja, ko vlaga pride v stik s kristali sladkorja v čokoladi. To se lahko zgodi, če je čokolada shranjena v vlažnem okolju ali če ni pravilno zaprta. Kristali sladkorja absorbirajo vlago iz zraka, zaradi česar je površina čokolade videti pusta in zrnata.

Čeprav lahko tako razcvet maščobe kot razcvet sladkorja vplivata na teksturo in videz čokolade, ne pomenita, da se je čokolada pokvarila. Čokolada ima lahko nekoliko spremenjen okus ali teksturo, vendar je na splošno še vedno varna za uživanje. Če pa opazite kakršne koli druge znake kvarjenja, kot so plesen, neprijeten okus ali žarkost, je najbolje, da čokolado zavržete.

Da bi se izognili razcvetu maščobe in sladkorju, je priporočljivo, da čokolado shranjujete na hladnem in suhem mestu, idealno pri temperaturah med 60 °F in 70 °F (16 °C in 21 °C). Izogibajte se izpostavljanju čokolade temperaturnim spremembam, visoki vlažnosti ali neposredni sončni svetlobi.