Kaj se zgodi, ko stepete smetano?

Ko stepate smetano, v smetano vnesete zrak, zaradi česar se razširi in postane svetlejša. Zračni mehurčki v stepeni smetani tudi odbijajo svetlobo, zaradi česar je videti bela.

Stepanje smetane je postopek stepanja smetane z metlico ali električnim mešalnikom, dokler ne postane gosta in puhasta. Med stepanjem smetane se maščobne molekule v smetani razgradijo in vključijo zračni mehurčki. Ta postopek povzroči, da krema poveča volumen in postane lažja v teksturi. Zračni mehurčki tudi odbijajo svetlobo, zaradi česar je stepena smetana videti bela.

Čas, potreben za stepanje smetane, je odvisen od vrste smetane, ki jo uporabljate, in hitrosti mešalnika. Težka smetana, ki ima višjo vsebnost maščobe, se stepe hitreje kot lahka smetana. Tudi električni mešalnik bo smetano stepel hitreje kot metlica.

S stepeno smetano lahko pokrijemo sladice, kot so pite in torte, ali pa jo uporabimo kot nadev za pecivo. Uporablja se lahko tudi za pripravo drugih sladic, kot so mousse in sladoled.