Kako naredite trdi jabolčnik iz nič?

Izdelava trdega jabolčnika iz nič vključuje več korakov, vključno s pripravo jabolk, fermentacijo jabolčnega soka in staranjem jabolčnika. Tukaj je splošni vodnik za pripravo trdega jabolčnika:

Sestavine:

- Sveža jabolka (mešanica sladkih, trpkih in grenko-sladkih sort)

- Kvas (kvas za jabolčnik ali pivo)

- Voda (po želji, če jabolka ne pustijo dovolj soka)

- Sladkor (neobvezno, za sladkobo ali povečanje vsebnosti alkohola)

- Hranila za kvas (poživilec kvasa ali mešanica hranil)

Oprema:

- Stiskalnik za jabolka ali sokovnik

- Fermentor (plastično vedro za hrano ali stekleni balon)

- Zračna zapora in zamašek

- Hidrometer in merilni valj (za merjenje specifične teže)

- Razkužilo (npr. raztopina joda ali Star San)

- Steklenice za shranjevanje končnega jabolčnika

Navodila:

1. Pobirajte in pripravite jabolka:

- Obirajte zrela, neoporečna jabolka.

- Jabolka operite in razvrstite ter zavrzite vsa gnila ali nadrgana.

- Jabolka narežite na majhne koščke in jim odstranite pečke.

2. Izvleček soka:

- Iz jabolk iztisnite sok s stiskalnico za jabolka ali sokovnikom.

- Po potrebi dodajte nekaj vode v jabolčno kašo in ponovno pritisnite, da iztisnete več soka.

3. Preizkusite in prilagodite specifično težo:

- S hidrometrom izmerite specifično težo jabolčnega soka.

- Prilagodite specifično težo z dodajanjem sladkorja, če želite (večja specifična teža bo povzročila višjo vsebnost alkohola).

4. Nanesite kvas:

- Rehidrirajte kvas v skladu z navodili na embalaži.

- Jabolčnemu soku dodajte rehidrirani kvas.

5. Vrenje:

- Prenesite mešanico jabolčnega soka in kvasa v čist in razkužen fermentor.

- Pokrijte fermentor s pokrovom in zračno zaporo.

- Fermentirajte jabolčnik pri temperaturi med 60-75°F (16-24°C) 1-2 tedna.

6. Spremljajte fermentacijo:

- Redno preverjajte zračno zaporo, da se prepričate, da brbota, kar kaže na aktivno fermentacijo.

- S hidrometrom redno merite specifično težo. Fermentacija je končana, ko se specifična teža stabilizira.

7. Staranje:

- Ko je fermentacija končana, prenesite jabolčnik v sekundarni fermentor za staranje.

- Jabolčnik zorite od nekaj tednov do nekaj mesecev, odvisno od želenega profila okusa.

8. Ustekleničenje:

- Razkužite steklenice in pokrovčke steklenic.

- Starano jabolčno vino prenesite v steklenice in pustite nekaj prostora.

- Steklenice zaprite s pokrovčki.

9. Karbonizacija (neobvezno):

- Za gaziranje jabolčnika lahko v vsako steklenico, preden jo zaprete, dodate majhno količino sladkorja ali sladkorja. To bo povzročilo sekundarno fermentacijo in proizvodnjo ogljikovega dioksida.

10. Pogoji in uživaj:

- Pustite, da se ustekleničeni jabolčnik nekaj tednov kondicionira na sobni temperaturi.

- Končni trdi jabolčnik hranite na hladnem in temnem mestu.

- Sprostite se in uživajte!

Ne pozabite, da je priprava trdega jabolčnika postopek, ki zahteva potrpežljivost in pozornost do podrobnosti. Pomembno je vzdrževati čistočo in razkužiti opremo skozi celoten proces, da preprečite kontaminacijo.