Kaj je vir kisa?

Kis je kisla tekočina, ki nastane s fermentacijo etanola z bakterijami ocetne kisline. Etanol lahko prihaja iz različnih virov, vključno z vinom, pivom, jabolčnikom in sadnimi sokovi. Bakterije pretvorijo etanol v ocetno kislino, ki daje kisu značilen kisel okus in vonj.

Postopek izdelave kisa imenujemo acetifikacija. To lahko naredimo naravno, tako da fermentirano tekočino izpostavimo zraku, lahko pa jo pospešimo tako, da tekočini dodamo ocetnokislinske bakterije. Ocetnokislinske bakterije se običajno nahajajo na lupinah grozdja in drugega sadja, zato lahko pogosto same sprožijo proces fermentacije.

Ko je proces fermentacije končan, se kis običajno filtrira in nato ustekleniči. Nekateri kisi se starajo tudi v lesenih sodih, kar jim lahko da bolj kompleksen okus in aromo.

Kis se že stoletja uporablja kot začimba, čistilno sredstvo in konzervans. Uporablja se tudi pri izdelavi nekaterih zdravil in kozmetike.