Kaj naredi hrano in pijačo sladko?

Sladek okus je eden od petih osnovnih okusov, poleg kislega, slanega, grenkobe in umamija. Povezana je s prisotnostjo sladkorjev v hrani in pijači. Sladkorji so ogljikovi hidrati, sestavljeni iz enostavnih enot glukoze, fruktoze ali galaktoze. Ko pojemo ali popijemo nekaj sladkega, ti sladkorji sodelujejo z receptorji za okus na našem jeziku, ki nato pošljejo signale v možgane. Možgani si te signale razlagajo kot sladek okus.

Obstaja veliko različnih vrst sladkorjev, ki lahko prispevajo k sladkemu okusu hrane in pijače. Nekateri najpogostejši vključujejo:

* Saharoza: To je najpogostejša vrsta sladkorja, ki jo najdemo v namiznem sladkorju, trsnem sladkorju in pesnem sladkorju.

* Glukoza: To je preprost sladkor, ki ga najdemo v sadju, zelenjavi in ​​medu.

* Fruktoza: To je preprost sladkor, ki ga najdemo v sadju, medu in koruznem sirupu z visoko vsebnostjo fruktoze.

* Galaktoza: To je preprost sladkor, ki ga najdemo v mleku in drugih mlečnih izdelkih.

Poleg sladkorjev obstaja še nekaj drugih snovi, ki prav tako lahko povzročijo sladek okus. Ti vključujejo:

* Umetna sladila: To so kemikalije, ki se uporabljajo kot nadomestki za sladkor v hrani in pijači. So veliko slajši od sladkorja, vendar vsebujejo manj kalorij.

* Sladkorni alkoholi: To so spojine, ki so pridobljene iz sladkorjev, vendar vsebujejo manj kalorij. Pogosto se uporabljajo v hrani in pijačah brez sladkorja.

* Nekatere aminokisline: Nekatere aminokisline, kot sta aspartam in glicin, lahko povzročijo tudi sladek okus.

Sladkost hrane in pijače pogosto določa koncentracija sladkorjev ali drugih sladkih snovi. Večja ko je koncentracija, slajša bo hrana ali pijača.