Ste pozabili na limonin sok pri konzerviranju paradižnika?

Limonin sok je pomemben pri konzerviranju paradižnika, ker pomaga znižati raven kislosti, tako da je hrano mogoče varno konzervirati v pločevinki z vrelo vodo. Brez dodane kisline pade kislost paradižnika v območje pH=4,6-4,9, kar je previsoko za varno konzerviranje v vreli vodi. Če živilo ni dovolj kislo, lahko v kozarec iz zraka pridejo bakterije, ki jih ni mogoče uničiti s prekuhavanjem, kar povzroča mehurčke in kvarjenje. Zato je za varno konzerviranje paradižnika priporočljiv limonin sok ali druga vrsta kisline.