Zakaj pomarančni sok zamrzne?

Prisotnost sladkorja v pomarančnem soku preprečuje, da bi popolnoma zmrznil, tudi pri zelo nizkih temperaturah. Vendar lahko vsebnost vode v pomarančnem soku še vedno zmrzne, kar ima za posledico gosto konsistenco namesto trdnega bloka ledu. Količina sladkorja v pomarančnem soku se razlikuje glede na vrsto uporabljenih pomaranč in uporabljene metode predelave. Komercialno proizveden pomarančni sok pogosto vsebuje dodane sladkorje, ki lahko dodatno upočasnijo postopek zamrzovanja.