Zakaj se jagode pokvarijo hitreje kot banane in jabolka?

1. Krhkost: Jagode imajo relativno mehko in krhko strukturo v primerjavi z bananami in jabolki. Zaradi tega so bolj dovzetni za mehanske poškodbe med žetvijo, transportom in rokovanjem, kar lahko pospeši kvarjenje.

2. Vodnost: Jagode vsebujejo visok odstotek vode, običajno med 90 % in 95 %. Zaradi visoke vsebnosti vode so idealno okolje za rast mikrobov in encimske reakcije, ki lahko prispevajo k kvarjenju.

3. Nizka kislost: Za razliko od banan in jabolk imajo jagode razmeroma nizko vsebnost kisline. Kislost sadja ima ključno vlogo pri zaviranju rasti mikroorganizmov, ki povzročajo kvarjenje, nizke ravni kislosti v jagodah pa naredijo te bolj dovzetne za mikrobno kvarjenje.

4. Temperaturna občutljivost: Jagode so zelo občutljive na temperaturna nihanja, zlasti na visoke temperature. Višje temperature pospešijo presnovne procese, ki so odgovorni za zorenje in propadanje, kar vodi do hitrejšega kvarjenja. Jagode je najbolje shranjevati pri nizkih temperaturah, idealno okoli 32-35 °F (0-2 °C).

5. Občutljivost na etilen: Jagode so občutljive na učinke plina etilena, ki je naravni rastlinski hormon, ki sodeluje pri zorenju in staranju plodov. Izpostavljenost visokim ravnem etilena lahko pospeši zorenje in mehčanje jagod, kar prispeva k hitrejšemu kvarjenju.

6. Mikrobna občutljivost: Jagode so dovzetne za številne mikroorganizme, vključno s plesni, kvasovkami in bakterijami, ki lahko povzročijo kvarjenje. Prisotnost teh mikroorganizmov na površini jagod ali na poškodovanih mestih lahko povzroči hitro propadanje.

7. Slaba zaščitna koža: V primerjavi z bananami in jabolki imajo jagode tanko in občutljivo lupino, ki manj ščiti pred izgubo vlage, prodiranjem mikrobov in fizičnimi poškodbami. Zaradi te tanke lupine so jagode bolj dovzetne za kvarjenje.

8. Pogoji na terenu: Jagode pogosto gojijo v vlažnem okolju, kar lahko prispeva k prisotnosti mikroorganizmov, ki lahko povzročijo kvarjenje. Poleg tega lahko poljske razmere, kot so dež, veter in žuželke, povzročijo fizične poškodbe jagod, zaradi česar so bolj dovzetne za kvarjenje.

Z razumevanjem teh dejavnikov in izvajanjem ustreznih praks skladiščenja in ravnanja je možno podaljšati rok uporabnosti jagod in ohraniti njihovo kakovost dlje časa.