Kaj se zgodi, ko se sadje pokvari?

Ko se sadje pokvari, je podvrženo procesu, imenovanemu kvarjenje, ki vključuje vrsto fizikalnih in kemičnih sprememb. Evo, kaj se običajno zgodi, ko se sadje pokvari:

1. Vizualne spremembe:

- Lupina ali površina sadeža lahko postane razbarvana in kaže znake porjavitve, porumenelosti ali potemnitve.

- Na plodu se lahko pojavijo modrice ali mehke lise.

- Koža se lahko zakrči ali postane nagubana, ker izgublja vlago.

2. Spremembe teksture:

- Tekstura sadja lahko postane mehka, kašasta ali mokasta, ko celične stene razpadejo.

- Prezrelo sadje lahko razvije sluzasto teksturo zaradi razgradnje pektina, spojine, ki pomaga zadržati strukturo sadja.

3. Spremembe okusa:

- Okus sadja lahko postane blag ali neprijeten.

- Ko sadje dozori, se raven naravnih sladkorjev poveča, vendar lahko prezrelo sadje razvije neprijeten kisel ali grenak okus zaradi razgradnje drugih spojin.

4. Spremembe vonja:

- Pokvarjeno sadje oddaja značilen neprijeten vonj.

- Vonj je lahko posledica proizvodnje hlapnih spojin, kot so etanol (alkohol) in organske kisline, ki so stranski produkti rasti mikrobov ali kemičnih reakcij v sadju.

5. Mikrobna rast:

- Ko se sadje pokvari, se na njegovi površini začnejo razmnoževati mikroorganizmi, kot so bakterije, kvasovke in plesni, ki prodrejo v meso.

- Ti mikroorganizmi se prehranjujejo s sadnimi sladkorji in hranili ter prispevajo k razgradnji njegovih tkiv in nastajanju neprijetnih vonjav in okusov.

6. Hranilna vrednost:

- Hranilna vrednost pokvarjenega sadja se zmanjša, ker se hranila med postopkom kvarjenja razgradijo ali izgubijo.

- Vitamini, minerali in antioksidanti se lahko sčasoma razgradijo ali postanejo manj biološko razpoložljivi.

Pomembno je vedeti, da se stopnja kvarjenja lahko razlikuje glede na vrsto sadja, pogoje skladiščenja (npr. temperaturo in vlažnost) ter prisotnost morebitnih poškodb ali modric. Nekateri sadeži, kot so banane, hitro dozorijo, medtem ko imajo drugi, kot so citrusi, daljši rok trajanja. Ustrezno shranjevanje in ravnanje lahko pomaga upočasniti proces kvarjenja in podaljša rok uporabnosti sadja.