Kako lahko limonin sok prepreči rdečkasto rjavo reakcijo na svežem sadju?

Limonin sok zavira encimsko porjavitev sadja tako, da moti proces oksidacije. Reakcijo porjavitve, znano kot encimsko porjavitev, povzroči encim polifenol oksidaza, ki pretvori fenolne spojine v sadju v rjave pigmente, imenovane melanini.

Limonin sok vsebuje visoko koncentracijo askorbinske kisline (vitamin C), ki je naravni antioksidant. Ko se askorbinska kislina nanese na prerezano površino sadja, reagira s prisotnim kisikom in tvori dehidroaskorbinsko kislino.

Dehidroaskorbinska kislina nato deluje kot redukcijsko sredstvo in daje elektrone nazaj oksidiranim fenolnim spojinam in jih tako pretvori nazaj v prvotno brezbarvno obliko.

Poleg tega kisla narava limoninega soka pomaga upočasniti aktivnost encimov s spreminjanjem pH sadja. Nižji pH zavira encime, odgovorne za porjavitev, upočasnjuje proces oksidacije in ohranja naravno barvo sadežev.

Zato lahko škropljenje ali ščetkanje svežega sadja z limoninim sokom učinkovito prepreči rdečkasto rjavo obarvanje, ki ga povzroči encimsko porjavenje, kar omogoča, da sadje dlje časa ohrani svoj privlačen videz.