Ljudje so bili fermentacijo sadja in zrna za tisoče let, ki proizvajajo vino in pivo v različnih stopenj moči. Žganjekuha je tudi starodavna tehnika, ki se uporablja že tisoče let, da se osredotoči cvetlični in zeliščni esenc za parfume in zdravil. Z poznem srednjem veku, so Evropejci začeli združitev dveh tehnik, ki ustvarja alkoholno pijačo s fermentacijo in nato destilacijo osredotočiti vsebnosti alkohola. Alkohol izpareva pri nižji temperaturi od vode, tako da, če je tekočina rahlo segrevamo, večina uhajala hlapov lovi še vedno sestavljen iz alkohola.
Mellowing o alkoholu

Zelo čisti alkohol naravnost iz še vedno je koristno za raztapljanje kemikalij ali zagotavljanje čiste gorenja plamena, vendar to ni zelo prijetno za pitje. Njegovi hlapi so skoncentrirane dovolj, da sprejmejo dih nič hudega sluteče pijem proč, in njegov okus, je kruto, mastna in ognjevit. Da bi pijača bolj okusna in manj nevarno, da je poraba, to je običajno razredčimo z vnaprej določenim odstotkom z dodajanjem vode. Nekatera žganja se stara v hrastovih sodih, kar jim daje rumeno barvo in blažji, bolj zapleten okus. Golden tequila lahko stari ta način, čeprav so cenovno ugodne blagovne znamke preprosto zakrili z karamelnega sladkorja za barvo.

Alkohol in Proof

Ker alkohol je seveda jasno in se rutinsko dodana voda, brezvestnih destilarne lahko enostavno goljufati svoje stranke z redčenjem njihov izdelek po nepotrebnem. Pozorna kupci, kot so britanske mornarice - in destilarne osveščeni o svojih ugleda - je razvil tehniko, da dokaže, ali je alkohol pri polni moči. Uporabili vzorec navlaži majhno količino smodnika, nato sveti prah s tekmo. Če je nanešeno, je alkohol šibka, in če je prosto sežgejo je alkohol premočan. Ob pravilnem odstotka - med 55 in 60 odstotkov, oziroma 110-120 dokazovanja - bi se prah enakomerno, ampak nežno gorijo
Ameriški Uporaba

Večina blagovnih znamk. tequila in druge pijače prodajajo v Združenih državah Amerike so prilagojeni na 80 dokazovanja, ali približno 40 odstotkov alkohola. To je dovolj nizka, da se prijetna pijača, vendar dovolj visoka, da ostane močan. & Quot; Overproof & quot; tequila segajo tudi do 60 odstotkov alkohola ali 120 dokazilo ni znan, vendar oni so razmeroma redke posebne izdelke. Viski in rum te potence se pogosto prodajajo kot & quot; Sod moč, & quot; vendar se izraz na splošno ne uporablja s tekilo.