Kljub temu, da gre v številnih sort, vse čaj produkt istem obratu, Camellia sinensis. Razlika v barvi zelenega čaja in črni čaj rezultati niso iz razlik v rastlinah, ampak v tem, kako se obdelujejo. Po obiranju, kemična reakcija imenuje oksidacija nastane v listih, razgrajevanje klorofil, ki jim daje zeleno barvo in sprostitev tanine, kemikalij, ki ustvarjajo okus čaja je. Zeleni čaj je podvržen zelo kratek oksidacije obdobje, ki ga zapuščajo s svojo zeleno barvo in rahlo taninske okus.
Breaking celične stene

Da bi pospešili proces oksidacije, proizvajalci čaja modrice čajne liste. Ta proces se imenuje tudi maceracija ali motnje. Nekateri čaja bo preprosto rahlo kretnjo liste, medtem ko bodo drugi zdrobite in jih raztrga, jih zmanjšati na koščke. Hand-valjanje je še ena metoda modrice. Ne glede na metodo, je cilj počijo celice čaja listov, izpostavlja več klorofila v zraku. Več klorofila listov, da pride v stik s kisikom, se bo zgodilo hitreje oksidacija.
Po modrice

Ko so čajni listi podpluto, proizvajalec jih razveljavi za oksidacijo; Ta proces se imenuje tudi fermentacija. Listi ostanejo v okolju, podnebnih nadzorom, dokler ne dosežejo želeno stopnjo oksidacije, ki se spreminja glede na značaj čaja. Črni čaj je popolnoma oksidiran, medtem ko zeleni čaj je podvržen zelo malo oksidacijo; druge sorte, kot na primer oolong, imajo zmerno količino. Ko mojster čaj odloči oksidacija je končana, je čaj segrejemo za deaktiviranje encime, ki jo povzročajo.
Modrice in Izbira Vaš Tea

Ena čaj tradicija ima njeni podplutbe običaji in znesek modric čaja podvržejo bo močno odvisna od želenega rezultata. Večina zahodnih čaji so močno poškodovana in fermentirano za dalj časa, da dobimo popolno, taninske okus, medtem ko so čaji iz Azije bolj raznolika. Nekateri tržni proizvajalci čaja brez obtolčenin čaji, ki imajo svetlo rumeno-zelene barve in zelo oster, trpek okus. Velika večina čajev na trgu, pa bo bili v modricah med proizvodnim procesom.