Kaj je pinipig in kako je narejen?

Pinipig je tradicionalna filipinska sestavina, narejena iz mladih, nezrelih lepljivih riževih zrn, ki so bila pražena, dokler ne "počijo" ali postanejo napihnjena. Znan je tudi pod drugimi imeni, kot so "pirurutong" v Cebuanu, "tagapulot" v Hiligajnonu in "ampapalag" v Kapampanganu.

Kako narediti pinipiga:

1. Pobiranje riževih zrn: Pinipig je narejen iz mladih, nezrelih riževih zrn, ki niso popolnoma zrela. Ta zrna se požanjejo zgodaj, običajno približno 30-40 dni po sajenju, preden se popolnoma razvijejo.

2. Postopek praženja: Pobrana riževa zrna se nato pražijo na majhnem ognju v posebni vrsti ploske ponve ali voka, imenovani "kawali" ali "dulang". Postopek praženja zahteva stalno mešanje in spremljanje, da preprečimo zažganost.

3. Pokanje in puhanje: Ko so riževa zrna pražena, postopoma absorbirajo toploto in vlago iz ponve. Notranji pritisk se kopiči v zrnih, dokler na koncu ne "počijo" ali se napihnejo in ustvarijo značilno napihnjeno obliko prašiča.

4. Hlajenje in ločevanje: Ko riževa zrna popokajo, pekač odstavimo z ognja in pujsa pustimo, da se ohladi. Ohlajenega pinida nato presejemo ali presejemo, da se ločijo nepokočena zrna ali pleve.

5. Tolčenje ali mletje: Ohlajenega pinida lahko dodatno obdelamo s pretlačenjem ali mletjem, da dobimo različne teksture in konsistence. Grobo mleti pinipig je znan kot "pinipig na dinurog", fino mleti pinipig pa se imenuje "pinipig na pinulbos."

6. Uporabe: Pinipig je vsestranska sestavina, ki se uporablja v različnih filipinskih jedeh, pecivih in sladicah. Tradicionalnim sladkarijam, kot so "suman", "bibingka" in "puto", ter pijačam, kot je "tsokolate" (vroča čokolada), doda edinstveno teksturo in okus. Dodamo ga lahko tudi slanim jedem in solatam za dodatno teksturo.

Pinipig je pomembna sestavina filipinske kuhinje in je cenjen zaradi svojega izrazitega okusa, arome in kulturnega pomena. Predstavlja tradicionalen način predelave riža in je pogosto povezana s posebnimi priložnostmi in praznovanji.