Kakšna je razlika med navadnim granuliranim sladkorjem in pivskim sladkorjem?

Navadni granulirani sladkor je vrsta rafiniranega sladkorja, ki se pogosto uporablja v gospodinjstvih. Narejen je iz sladkornega trsa ali sladkorne pese in je dodatno obdelan, da se odstranijo nečistoče. Navadni granulirani sladkor je na voljo v različnih stopnjah, kot sta ekstra fin in super fin, odvisno od velikosti sladkornih kristalov.

Pivski sladkor, znan tudi kot pivski sladkor, je posebna vrsta sladkorja, zasnovana posebej za uporabo v procesu varjenja. Narejen je iz saharoze, tako kot običajni granulirani sladkor, vendar je podvržen dodatni obdelavi, da doseže določene lastnosti, ki so želene pri pivovarstvu. Tukaj je nekaj ključnih razlik med navadnim granuliranim sladkorjem in pivskim sladkorjem:

1. Barva :Pivski sladkor je običajno svetlejše barve v primerjavi z navadnim granuliranim sladkorjem. To je zato, ker je podvržen postopku filtracije, da se odstranijo nečistoče in ostanki melase, ki lahko dodajo barvo sladkorju. Pri pivovarstvu je zaželena svetla barva pivskega sladkorja, saj lahko pomaga ohranjati bistrost piva ali druge fermentirane pijače.

2. Zmožnost fermentacije :Pivski sladkor ima višjo fermentabilnost v primerjavi z navadnim granuliranim sladkorjem. To pomeni, da ga kvasovke med fermentacijo lažje pretvorijo v alkohol. Večjo fermentabilnost pivskega sladkorja dosežemo z dodajanjem majhnih količin encimov, kot je invertaza, sladkorju. Ti encimi pomagajo razgraditi saharozo v enostavnejše sladkorje, kot sta glukoza in fruktoza, ki jih kvas lažje fermentira.

3. Okus :Pivski sladkor ima nevtralen profil okusa, zaradi česar je primeren za različne pivovarske stile. Navadni granulirani sladkor pa ima lahko rahel okus po melasi, kar lahko vpliva na splošni okus fermentirane pijače.

4. Priprava :Pivski sladkor se običajno uporablja za polnjenje piva pred stekleničenjem ali polnjenjem v sode. Priprava se nanaša na postopek dodajanja majhne količine sladkorja fermentirani pijači pred pakiranjem. Ta sladkor zagotavlja kvasovkam končni vir hrane, zaradi česar proizvajajo ogljikov dioksid, ki karbonizira pijačo.

Na splošno je pivski sladkor zasnovan posebej za izpolnjevanje zahtev procesa varjenja, kot so sposobnost fermentacije, barva in okus, medtem ko je običajni granulirani sladkor sladilo za splošne namene, ki se uporablja v različnih aplikacijah.