Kaj so poligliceridi?

Poligliceridi so razred organskih spojin, ki nastanejo z zaestrenjem glicerola z več maščobnimi kislinami. Običajno so sestavljeni iz molekule glicerola, na katero so pritrjene tri molekule maščobnih kislin, lahko pa vsebujejo tudi več ali manj kot tri maščobne kisline. Poligliceride najdemo v različnih naravnih proizvodih, vključno z rastlinskimi olji, živalskimi maščobami in čebeljim voskom. Proizvajajo se tudi komercialno za uporabo v različnih aplikacijah, vključno s hrano, kozmetiko in farmacevtskimi izdelki.

Poligliceridi so običajno razvrščeni glede na število maščobnih kislin, ki so vezane na molekulo glicerola. Monogliceridi vsebujejo eno maščobno kislino, digliceridi dve maščobni kislini, trigliceridi pa tri maščobne kisline. Možni so tudi poligliceridi z več kot tremi maščobnimi kislinami, vendar so relativno redki.

Poligliceridi so pomembne sestavine številnih živil. Zagotavljajo kalorije in energijo, pomagajo pa tudi pri emulgiranju maščob in olj. Zaradi tega so uporabni za ustvarjanje gladkih in kremastih tekstur v živilih, kot so majoneza, solatni preliv in sladoled. Poligliceridi se uporabljajo tudi v številnih drugih izdelkih, vključno s kozmetiko, farmacevtskimi izdelki in industrijskimi mazivi.

Lastnosti poligliceridov se lahko razlikujejo glede na vrsto maščobnih kislin, ki so vezane na molekulo glicerola. Na primer, poligliceridi, ki vsebujejo nasičene maščobne kisline, so običajno trši in bolj voskasti kot poligliceridi, ki vsebujejo nenasičene maščobne kisline. Poligliceridi, ki vsebujejo maščobne kisline s krajšo verigo, so tudi bolj topni v vodi kot poligliceridi, ki vsebujejo maščobne kisline z daljšo verigo.

Poligliceridi so na splošno varni za uživanje in uporabo. Vendar pa lahko nekateri ljudje doživijo alergijske reakcije na nekatere vrste poligliceridov. Pomembno je, da preberete seznam sestavin katerega koli izdelka, ki vsebuje poligliceride, preden ga zaužijete, da se prepričate, ali je varen za vas.