Ali kvas porabi ogljikove hidrate v moki?

Da, kvas se hrani s sladkorji, ki so prisotni v moki. Najpomembnejši sladkor v moki je maltoza, ki je disaharid, sestavljen iz dveh molekul glukoze. Kvas razgradi maltozo v glukozo, ki nato fermentira v ogljikov dioksid in etanol. Ta postopek je tisti, ki povzroči vzhajanje kruha.