Zakaj se skrčijo, ko jih daste v vodo, pomešano s sladkorjem?

Zgodi se tole:

-Osmoza je gibanje molekul vode skozi selektivno prepustno membrano, iz območja z višjo koncentracijo vode v območje z nižjo koncentracijo vode.

Koncentracija sladkorja zunaj:Predpostavimo, da raztopina sladkorja in vode nastane z raztapljanjem sladkorja v vodi, kot je tista z rozinami. Ker raztopina vsebuje več molekul sladkorja, je koncentracija delcev sladkorja bistveno večja od koncentracije molekul vode.

- Rozina, ki je na začetku suha, ima razmeroma visoko vsebnost sladkorja in nizko vsebnost vode v primerjavi z raztopino sladkorne vode.

- Ko rozino damo v to raztopino sladkorja in vode, je koncentracija molekul vode zunaj rozine (v raztopini sladkorja in vode) višja od koncentracije molekul vode v rozini.

-Posledično se molekule vode premikajo z zunanje strani rozine (kjer je je več) v notranjost (kjer je manj) skozi selektivno prepustno kožico rozine, zaradi česar rozina nabrekne in postane debela.

-Ker pa je osmoza dvosmerni proces, se molekule vode tudi premikajo iz rozin zaradi višje koncentracije sladkorja v notranjosti v primerjavi z raztopino sladkorne vode zunaj.

- Ko voda izteka iz rozin, postane naravni sladkor, ki je v notranjosti, bolj koncentriran. Ta koncentracija sladkorja v rozinah začne črpati več vode iz raztopine sladkorja in vode.

-V nekem trenutku je doseženo ravnotežje, kjer je gibanje molekul vode v rozino (zaradi višje koncentracije vode zunaj) uravnoteženo s premikanjem molekul vode iz rozine (zaradi višje koncentracije sladkorja v notranjosti).

-Na tej ravnotežni točki rozina morda ne bo opazno nabreknila ali se dodatno skrčila, vendar se izmenjava vodnih molekul nadaljuje.

Sčasoma lahko rozina sčasoma doseže največjo stopnjo absorpcije, ravnovesje med koncentracijo sladkorja in vode znotraj in zunaj rozine pa se lahko premakne, kar povzroči rahle spremembe v velikosti in teksturi rozine.