Pri kateri temperaturi se vitamin c uniči?

Vitamin C je v vodi topen vitamin, ki je občutljiv na toploto, svetlobo in zrak. Lahko se uniči zaradi izpostavljenosti visokim temperaturam, kot so tiste, ki se uporabljajo pri kuhanju ali predelavi hrane. Natančna temperatura, pri kateri se vitamin C uniči, je odvisna od specifičnih pogojev, kot so pH hrane, prisotnost kisika in trajanje izpostavljenosti. Na splošno se vitamin C začne razgrajevati pri temperaturah nad 100 stopinj Celzija (212 stopinj Fahrenheita) in se popolnoma uniči pri temperaturah nad 190 stopinj Celzija (374 stopinj Fahrenheita). Nekatere študije pa so pokazale, da se lahko vitamin C ohrani tudi pri višjih temperaturah, če hrano hitro ohladimo ali če jo zaščitimo pred kisikom.