Katere vrste moke so najbolj glutenske?

Najbolj glutenske moke so tiste iz trdih sort pšenice. Te moke vsebujejo visok odstotek beljakovin, ki tvorijo mrežo glutena, ko so hidrirane. Glutenska mreža je odgovorna za strukturo in elastičnost testa in kruha.

Nekatere najbolj glutenske moke vključujejo:

* Krušna moka:ta moka je narejena iz trde rdeče pšenice in ima visoko vsebnost beljakovin, običajno med 11 in 13 %. Je najboljša moka za pripravo kvašenega kruha, saj naredi močno, elastično testo, ki dobro obdrži obliko.

* Večnamenska moka:Ta moka je narejena iz mešanice trde in mehke pšenice in ima približno 10 % beljakovin. Je dobra vsestranska moka, ki se lahko uporablja za različne namene peke, vključno s kruhom, tortami in piškoti.

* Moka z visoko vsebnostjo glutena:Ta moka je narejena iz trde rdeče pšenice in ima vsebnost beljakovin 14 % ali več. Uporablja se za pripravo kruha, ki zahteva veliko trdnosti in elastičnosti, kot so pecivo in skorja za pico.

Moke iz drugih žit, kot so rž, ječmen in oves, so manj glutenske kot pšenična moka. To je zato, ker ta zrna vsebujejo manj beljakovin kot pšenica.