Ali je treba mleko brez maščobe homogenizirati?

Ne, mleka brez maščobe ni treba homogenizirati. Ko je prisotna maščoba, prekrije kroglice maščobe in beljakovin ter prepreči strjevanje. V mleku brez maščobe je maščoba odstranjena, zato ni maščob, ki bi prekrivale beljakovine, ki bodo tvorile mlečni film na vrhu vrča, če ga pustimo stati. Homogenizacija prepreči nastanek tega mlečnega filma tako, da fizično razbije beljakovinske kepe in jih porazdeli po mleku.