- | Food & Drink >> Hrana drink > >> zdravi recepti >> Low Fat Recepti
Zakaj maščobe razvijejo žarek vonj?
Maščobe razvijejo žarek vonj zaradi oksidacije njihovih maščobnih kislin. Ta proces pospešijo toplota, svetloba in izpostavljenost kisiku. Vonj po žarki maščobi je opisan kot oster, oster in neprijeten. Povzroča ga tvorba aldehidov, ketonov in drugih hlapnih spojin. Te spojine nastanejo, ko maščobne kisline reagirajo s kisikom in tvorijo proste radikale. Prosti radikali so nestabilne molekule, ki lahko poškodujejo celične membrane in DNK, kar povzroči kvarjenje in neprijeten okus.
Najpogostejša vrsta oksidacije maščob je avtooksidacija, do katere pride, ko maščobne kisline reagirajo s kisikom v zraku. Ta proces se sproži s tvorbo prostih radikalov, ki jih lahko ustvarijo toplota, svetloba ali kovinski ioni. Avtooksidacijo lahko preprečimo s shranjevanjem maščob v hladnem in temnem prostoru in z izogibanjem stiku s kovinskimi površinami.
Druga vrsta oksidacije maščob je encimska oksidacija, do katere pride, ko maščobne kisline oksidirajo encimi. Ta proces katalizirajo encimi, imenovani lipaze, ki jih najdemo v bakterijah, plesni in kvasovkah. Encimsko oksidacijo lahko preprečimo z nadzorom rasti mikroorganizmov v hrani.
Hrana drink
- Kakšni so simptomi po pitju energijske pijače?
- Ali je pepel z žara varen za nanašanje trate?
- Zakaj je treba recepte zapisovati?
- Kakšna je razlika med koriander & amp; Koriander
- Ali je mogoče narediti vodko iz grozdja?
- Kakšen je lomni količnik v Jellu?
- Can You Pečen piščanec na Silicone peÄŤenje
- Kako narediti Kava na starinski način (4 koraki)
Low Fat Recepti
- Kako globoko ocvrete maščobo?
- Kako suho sadje Z dehydrator
- Katere hrane ne bi smeli jesti, da bi se izognili želodčni…
- Kje lahko kupite lipazo v prahu?
- Zakaj plastična mast, kot je margarina, tehta manj na skode…
- Ali ima margarina trans maščobne kisline?
- Ali lahko ljudje ločijo med mastno in brezplačno hrano?
- Koliko funtov v 4,058 kg?
- Razlika v teži med tekočim in suhim?
- Zakaj je goveja maščoba pri sobni temperaturi trdna snov?