blanširanje je potrebna predobdelava pri sušenju večino zelenjave ohraniti njihov okus, teksturo in barvo, kot tudi zagotovitev njihove varnosti. Beljenje uničuje encime, ki so prisotne v korenju, ki bi sicer negativno vplivajo okus med skladiščenjem, kot tudi pomaga uničiti bakterije, ki so lahko potencialno škodljiva tudi po sušenju. Beljenje je učinkovit tudi v sproščujoče tkiva v korenju, kar omogoča hitrejše sušenje, ki ščiti svoje vitamine in žive barve in da jih je mogoče rehidrirano hitreje.
Blanširanje Osnove

Od dveh vrst blanširanje - vode belih prstov in pare belih prstov - voda blanširanje je bolje, zaradi svoje sposobnosti, da v celoti prodrejo korenje. Izberite stovetop beljenje preko mikrovalovno beli prsti, kot tudi, kar lahko povzroči tudi neenakomerno segrevanje. Uporabite navadno vodo ali vodo z 4/1 čajne žličke citronske kisline na quart vode za dodatno zaščito korenček za barve in deluje kot antimikrobno sredstvo. Secure pripravljene korenje v Gaza ali mrežasto vrečo in jih spustite v vrelo vodo. Začnite časovnik, ko so korenje damo v vrelo vodo in jo nastavite za štiri minute. Odstranite korenje, takoj ko je čas se je iztekel.
Quick Hlajenje

Po blanširanje, korenje treba hitro ohladiti, da jih ustaviti od popolnoma kuhanje. Izpolnite veliko skledo ali čisto umivalnik z ledom in vodo ter potapljajte olupljenih korenje v njej hitro prinese temperaturo korenček na tla. Ker čas je pomembno, da načrtujejo vnaprej in imajo svoj ledeno kopel pripravljena preden Bijeliti svoje korenje. Zanimive korenje v kopeli za vsaj enako količino časa, ki ste jih olupljenih tako, da so hladne na dotik.
Blanširanje Nasveti

blanširanje časi so temelji na zvišanje 3000-5000 metrov. Če živite izven tega območja, bo vaš čas blanširanje bodisi krajša za nižjih nadmorskih višinah in več višjih legah. Ne Prenatrpati svoj blanširanje vode s preveč korenja, tako da je ni mogel vrniti do vrenja hitro, saj bo to povzročilo netočnih belih prstov. Če blanširanje veliko korenja naenkrat, boste morali podaljšati beljenje in čas hlajenja na račun za to.