Zakaj je kuhane kosti enostavno zlomiti?

Kuhane kosti je enostavno zlomiti, ker postopek kuhanja spremeni strukturo kosti. Toplota procesa kuhanja denaturira kolagen v kosti, ki je beljakovina, ki deluje kot lepilo, ki drži kost skupaj. To oslabi kost, postane bolj krhka in se lažje zlomi. Poleg tega ko se kosti kuhajo, izgubijo vlago, kar dodatno zmanjša njihovo moč.