Pri kateri temperaturi proteaza najbolje deluje?

Proteaze so encimi, ki katalizirajo hidrolizo peptidnih vezi. Optimalna temperatura za aktivnost proteaze se razlikuje glede na specifično proteazo, vendar večina proteaz najbolje deluje pri temperaturah med 37 °C in 40 °C. To temperaturno območje je blizu telesni temperaturi sesalcev, zato številne proteaze proizvajajo bakterije in drugi organizmi, ki živijo v ali na sesalcih. Nekatere proteaze pa najbolje delujejo pri višjih ali nižjih temperaturah. Na primer, nekatere proteaze, ki jih proizvajajo termofilne bakterije, najbolje delujejo pri temperaturah nad 100 °C.