Kakšno spremembo bi aspartam povzročil v kislem okolju?

V kislem okolju je aspartam podvržen hidrolizi, ki je kemična reakcija, ki vključuje razgradnjo spojine z dodatkom vode.

Natančneje, aspartam hidrolizira v svoje sestavne aminokisline, in sicer asparaginsko kislino in fenilalanin. Hidroliza aspartama se v kislih pogojih pospeši zaradi protonacije amidne vezi, zaradi česar je bolj dovzeten za napad vode.

Zato bi v kislem okolju aspartam razpadel na svoje sestavne aminokisline, kar bi povzročilo izgubo njegovih sladilnih lastnosti.