tamales so bili rezana v mehiški kuhinji sega v Azteki, ko so bile ženske pozval, naj pripravi prenosni hrano za vojake, da sprejmejo v bitko. Virginia Les za & quot; Austin Chronicle & quot; povezuje obredni pripravo in porabo tamales na božič na Posadas, devet nočne pageants se začnejo 16. decembra, ki so posvečeni Marija in Jožef je pot do Betlehema, iščejo hrano in zavetje vzdolž poti. Med tradicionalnimi živili oskrbujejo v Posadas so tamales. Od tam, praksa družini in tamaladas temeljijo na skupnosti pojavile, tako v Mehiki in Združenih državah Amerike.
Metrovke Maša

testo, ki tvori zunanjost tamale je skoraj vedno narejen iz koruzne moke, ali MASA. Medtem ko se testo lahko izvede z uporabo suhe koruzne moke (masa harina) in maslo, so najbolj verodostojno tamales iz svežega MASA in svinjska mast, trdi Andrea Valdez od & quot; Texas Mesečni. & Quot; Osnovni recept za tamal testo je iz dveh delov MASA, da en del maščob, meša bodisi v mešalniku ali ročno s skodelico ali tako vodi ali piščančje juhe in dodatkom soli po okusu. Testo je pripravljen, ko majhen košček plava, ko pade v kozarcu vode.
Nekateri tamaleras odločijo, da se pomešajo svoje testo z roko.
Nadevi

tamales so vsestranski in se lahko napolni z vsem, od svinjine s fižolom za rozinami. Tradicionalni mesni tamales so običajno napolnjena s svinjino v rdečem chile omako ali piščanca v mol. Vegetarijanske tamales se lahko napolni s črnimi ali Pinto fižol in sir, ali je & quot; gluha & quot; - Brez polnila - in je služil kot priloga refried fižol. Sladki tamales lahko barvana roza z barvnimi sladkorja in napolnjena z rozinami ali drugimi suhega sadja.
Zbor in kuhanje

Ko testo gladko in so pripravljeni sestavine , je čas, da zberejo tamales. Običajna praksa pri tamaladas je ustanovila tekočem traku, pri čemer ena oseba ima koruzne luščino, ki je bil namočeni, da ga zmehča, packe tanek, enakomeren sloj testa na njej. Nato prehaja tamale na naslednjo osebo v liniji, ki bodo postavili dve žlici polnjenja na vrhu testa. Naslednja oseba v skladu gub na straneh luski okoli polnjenje in obrne navzgor dolgo & quot; rep & quot; od lupine. Potem so tamales postavi v parnik, dokler je polna. Prekrita z nekaj plev, so tamales paro za 90 minut, nato pa pojedli.