Zakaj se jabolka pokvarijo?

Jabolka so, tako kot drugo sadje, podvržena naravnemu procesu zorenja in staranja, ki sčasoma povzroči kvarjenje. Tu je več dejavnikov, ki prispevajo k kvarjenju jabolk:

- Rast glivic: Jabolka so dovzetna za različne glive, ki lahko povzročijo kvarjenje. Glivične spore lahko vstopijo v sadje skozi naravne odprtine, kot so pecelj ali razpoke v lupini, ali skozi rane ali modrice. Pogoste glive, odgovorne za kvarjenje jabolk, vključujejo Penicillium (povzroči modro plesen), Botrytis cinerea (povzroči sivo plesen) in Aspergillus (povzroči črno plesen).

- Proizvodnja etilena: Jabolka med zorenjem proizvajajo plin etilen. Etilen je hormon, ki igra vlogo pri različnih fizioloških procesih, vključno z zorenjem in staranjem plodov. Vendar pa lahko prekomerna proizvodnja etilena pospeši zorenje in povzroči prekomerno zorenje, zaradi česar so jabolka bolj dovzetna za kvarjenje.

- Mehanske poškodbe: Odrgnine, ureznine ali druge mehanske poškodbe so vstopna točka za mikroorganizme, kot so glive in bakterije, da napadejo sadje. Poškodovana jabolka imajo večje tveganje, da se pokvarijo, saj postanejo notranja tkiva izpostavljena in dovzetna za okužbe.

- Pogoji shranjevanja: Nepravilni pogoji skladiščenja lahko prispevajo k kvarjenju jabolk. Jabolka shranjujte v hladnem in suhem prostoru z ustreznim prezračevanjem, da upočasnite proces zorenja in preprečite rast mikroorganizmov. Visoke temperature, vlaga ali izpostavljenost vlagi lahko pospešijo kvarjenje.

- Sorta in zrelost: Različne sorte jabolk se razlikujejo glede na dovzetnost za kvarjenje. Nekatere sorte so po naravi bolj odporne proti kvarjenju, druge pa bolj nagnjene k temu. Poleg tega stopnja zrelosti jabolka vpliva tudi na njegovo dovzetnost za kvarjenje. Nezrela jabolka so bolj dovzetna za poškodbe in glivično razpadanje, medtem ko so prezrela jabolka bolj nagnjena k mehki gnilobi in drugim vrstam kvarjenja.

Da bi zmanjšali kvarjenje, je pomembno, da z jabolki skrbno ravnate, jih pravilno shranjujete in jih redno spremljate glede znakov kvarjenja. Skladiščenje v nadzorovani atmosferi, ustrezno pakiranje in uporaba določenih kemikalij ali obdelav lahko prav tako pomagajo podaljšati rok uporabnosti in zmanjšati kvarjenje jabolk.