Lay-koža na kos prašičje čeljusti na desko za rezanje s-stransko kože obraza-up.

Držite odkoščanju nož postrani z ostrim robom obrnjena proti strani čeljusti. Videl pod kožo na enem vogalu, da začnete ločuje kožo od mesa. Skrbite, da bo oster rob noža nagnjen nekoliko zmanjšati količino maščobe in pustega mesa, ki jo obrezati proč.

Držite kota loputo kože proč od čeljusti, ko začnete ga ločuje od mesa, tako da lahko vidite, kje ste rezanje. Naprej rezanje tik pod kožo, da jo loči od čeljusti.

zavrzite kožo ali ga pridrži za drug recept.
Slice in Fry čeljusti Meso

Ovijte čeljusti v plastično folijo. Postavite ga v zamrzovalnik za približno 15 minut. Zamrzovanje mesa kratko omogoča lažje rezanje tanke rezine.

Segrejte ponev na srednjo nastavitev toplote peč je.

Odvijte zamrznjeno čeljusti in ga položite kože-side-down na vašem rezanje krovu. Notranja stran čeljusti - stran meso - je običajno manj gladka in enakomerna. Čeljusti je bolj nagnjen k zdrsu, kot ste ga razrežite, če ga položite stranjo mesa navzdol.

Cut široko 2-palčni-1 /kos off pointiest ali najožjem koncu čeljusti z rezanje nožem do videti v katero smer meso teče. Orient čeljusti, tako da se proge pustega mesa vodijo navpično stran od vas.

Namestite rob nož približno 1/8 do 1/4 inch stran od konca čeljusti. Narežemo na trakove slanine off čeljusti.

Nadaljuj rezanje rezine slanine dokler unsliced ​​del je približno 1 palčni široki. Nastavite preostali kos čeljusti mesa razveljavi, če je preozka, da imajo stalno in varno rezina.

kocke slanine rezine na majhne koščke približno 1/4 do 1 palčni široki, odvisno od tega, kaj potrebujete. Majhne koščke prepražimo hitreje kot rezine. Lahko počakate, da cut rezine slanine, ko jih prepražimo, po želji. Če delaš piškote, boste morda želeli, da se jim zmanjšati velikost piškotov.

Vpis rezine slanine ali pancete kosov v suhem, segreto ponev. Obrnite rezine s kleščami ali mešamo majhne koščke z, kot je potrebno leseno žlico kuhati slanino enakomerno.

Fry svinjine, dokler pusto meso je svež in maščobe polprozorne. Ker je soljenem mesu, lahko čeljusti meso ostane rožnato namesto obračanja rjava. Preverite ostrine pustega mesa določiti doneness. Hog čeljusti slanina ne dobi čisto tako svež, kot tradicionalno slanino, a pusto meso mora biti nekoliko hrustljavo na površini in na robovih.

Prenos kuhano slanino za papirnate brisače, da odteče odvečno maščobo. Služi, medtem ko je toplo; ga dodate na krožnik, kot so črno-eyed peas takoj po praznjenju; ali hladilniku pa v nepredušno plastično embalažo živila, dokler niste pripravljeni, da ga uporabljate. Uporabite kuhano prašič čeljusti slanino v štirih do pet dni, da cvrtje.
Nasveti

Hog podbradek se lahko označijo tudi "Dixie Bacon" ali "Dixie Kvadratov."

Nekateri mesarji odstranite kožo ali kožo pred prašič podbradek, preden jih embalaže. Odstranitev kožo iz kože-on hog čeljusti je obvezna. To je užitna, vendar je lahko chewy ali težko, če ga pustimo na slanino, povzroča diners grizljati okoli njega in ga zavrzite.

Pig skorje so ocvrtimi koščki svinjske kože, ki so bile odvzeto vse maščobe in mesa. Lahko ponovno rabo kožo, ki ste cut off čeljusti - preden ocvrte slanine - da bi domače svinjske skorje.

Sharpen svoje nože pred obrezovanjem in rezanjem prašič čeljusti, še posebej, če ste se odločili, da zapustijo kožo na meso. Raw pig koža lahko težke, in morate zelo ostrim rezilom za rezanje skozi to. Nož kuhar je sprejemljiva, če ne boste imeli za rezanje nož za rezina nekuhano slanino

Ovijte nekuhane končne koščkih čeljusti v plastično folijo. postaviti zavite kose v resealable plastično vrečko za zamrzovanje; in jih zamrzniti za okus juhe ali zelenjave

utrjene hog čeljusti je prašičjega cut tradicionalno uporablja, da bi italijanski guanciale -. pancetta- ali slanino kot sestavina, ki okusi testenine Carbonara jedi. Veliko tradicionalnih italijanskih kuharjev ne uporabljate prekajene čeljusti meso guanciale, vendar to ni prepovedano. Uporabite ostanke prašič čeljusti v italijanskih receptih, ki zahtevajo sesekljano slanino ali panceto.

Opozorila

Ne delno kuhati hog čeljusti slanino za poznejšo uporabo. Delno kuhanje ne uniči vseh organizmov, bolezni, ki povzroča, da se lahko v mesu.