Kaj povzroči dvig popoverja?

Skrivnost vzhajanja popoverjev je v njihovem edinstvenem testu, ki je narejeno z visokim deležem jajc in mleka v moki ter le rahlo stepeno. To zagotavlja, da testo zadrži veliko zraka, ki se razširi, ko so popovers pečeni, zaradi česar se dvignejo in napihnejo. Voda v testu se med peko popoverjev spremeni v paro, kar dodatno poveča pritisk v notranjosti in povzroči, da se dvignejo še višje.