V vsakem receptu, ki zahteva za paniranje mesa, jajčne deluje kot lepilo obdržati drobtine na piščanec. Lahko izpustite jajce v celoti, ne da bi ob zamenjavi nekaj drugega, vendar pa bo skoraj nemogoče, da bi dobili debel premaz drobtinami, ne da bi jim nekaj, da se držijo. To je v redu, v ščepec - ali ko je svetloba skorja vse, kar želite. -, Ampak za klasično piščančje parmezan, debelejši plemenski je idealen za srkajoč paradižnikovo omako
Maslo ali olje

Za vsako veliko jajce vaš recept poziva k nadomestite približno 1/4 skodelice olja ali stopljenim maslom. Medtem ko je stopljeno maslo in olje nista goste kot jajce in ne sme dvigni toliko paniranje, tako maslo in olje - predvsem oljčno olje - so bolj flavorful kot jajce in bodo dodali globino za vašo oblogo. Rahlo moke piščanca najprej, kot bi katero koli standardnim postopkom za paniranje, tako da bo več masla ali olja držijo piščanca.
Majoneza ali jogurt

Majoneza ali jogurt prispevati enako viskoznost - ali lepljivost - kot jajca, ki so potrebni, da poberem debel premaz drobtinami. Namestnica približno 1/4 skodelice mayo ali navadnega jogurta za vsako jajce; vsaka vrsta unflavored jogurta bo delovala, ali polno maščob ali nemastnim, redno ali grško. Coat piščanec v enakomerno, tanko plast mayo ali jogurt, da se prepreči paniranje od padca kasneje. Če želite dodati še več okusa, sezona majonezo ali jogurt, preden ga uporabi za piščanca.
Pinjenec

Pinjenec služi kot lepilo za drobtine in kot Tenderizer za piščanec. V bistvu, lahko marinirati svoje piščančje kose v pinjenec za tako dolgo, kot osem ur v hladilniku, potem preskočite flouring korak in pojdite naravnost v drobtine. Dodaj dodaten okus za pinjenec marinadi s česnom, italijanski začimbe, sol in poper.