Kaj je beli trak v piščančjem fileju?

Beli trak v piščančjem fileju je kita, ki je prožno, vlaknasto vezivno tkivo, ki pritrjuje mišice na kosti. Sestavljen je predvsem iz kolagena, beljakovine, ki zagotavlja moč in prožnost. Čeprav je varno zaužiti, ima kita lahko žvečljivo ali trdo teksturo, zato jo pogosto odstranimo, preden kuhamo piščančje fileje.