? Kako kuhati Duck Legs v lončene peči

Kuharji so uporabili litoželezni skillets, lončevine jedi in nizozemskih peči za več stoletij, vse iz istih razlogov: imajo vročino dobro kuhajo enakomerno in služijo več kot eno namen. Pomislite na nizozemski pečici kot peči, ki se prilega na vaš štedilnik, prostor za kuhanje jedi tako kompleksne in preproste, kot je rac noge. Kot nizozemski pečice, račje noge so klasika, in okus najbolje, če jim daš v središču pozornosti v ustih, brez spremljave shranite nekaj aromatičnih sestavin.
Tisto, kar potrebujete
Plate
Košer sol
sveže mlet črni poper
Rafinirano olje
Spoon ali Dajati
Korenje Poslovni
zelena
čebula
aromatičnih začimb (po želji)
Vino, zaloge, juho ali vodo
Toothpick
Navodila

1. Bodite raca noge iz hladilnika in jih postavite na krožnik. Sezona noge po okusu s košer sol in sveže mlet črni poper. Če želite dodati nobene začimbe, naredite tako preudarno, da se prepreči maskiranje naravne okuse. Naj račje noge doseže sobno temperaturo.
   

2. prekrijete dno lončene peči s tanko patino rafiniranega olja, kot svetlo oljk. Raca noge bo postala ven zelo malo maščob med kuhanjem, tako da si samo želim, dovolj olja coax nekaj maščobe od njih, da bi dobili dober sprožilni vzvod na začetku.
   

3. Kraj lončene peči na štedilnik na srednje močnem ognju in postavite pokrov na njej. Naj nizozemski pečice toplote za okoli 7 ali 8 minut, ali pa samo malo dlje, kot bi jih ponvi.
   

4. Vpis stran račje noge kožo navzdol v nizozemski pečici, da postane ven maščobe. To traja malo dlje, da bi dobili dober sprožilni vzvod in crackly kožo na račjih nogah, kot ga ima druge kokoši, kot je piščanec.
   

5. Cook raco noge kože, obrnjena navzdol, dokler ne slišite ocvirkov, morda 10 do 12 minut. Ne prekinjajte sprožilni vzvod s preverjanjem noge ali jih predčasno obrnemo. Morda boste morali žlico ali Dajati nekaj maščobe, da bi dobili dober sprožilni vzvod, odvisno od tega, koliko maščobe postane ven.
   

6. Turn noge nad pomočjo klešč približno 2 minuti po tem, ko začnete poslušati prasketanje, kar pomeni, vlage je zapustil kožo in oni začeli svež gor. Zgrabi noge iz kosti, tako da vam ne bo trgati meso ali kožo. Cook za 2 ali 3 minute na drugi strani, ko obrnete raca noge nad.
   

7. Odstranite raca noge iz nizozemskega peči in jih postavite na krožnik. Žlico ali Dajati vse račja maščoba, razen 1 ali 2 žlici in ga rezervirajo za drugo uporabo
   

8. Dodaj Mirepoix zelenjava -. 2 delov kocke čebulo na 1 del vsakega zmlet korenček in zelena - - za nizozemsko pečici
   

9. Cook Mirepoix do karameliziran vsega, približno 10 minut, mešanje z lesa žlico, kot je potrebno.. Nalijte približno 1 žlica vina, stalež ali vodo, da nizozemski pečici in strganje dno z lesa žlico pa izhlapi.
   

10. Vpis stran račje noge kože v nizozemski pečici po ste strganje fond - so karameliziranim bitov, ki se držijo dna ponev. Dodajte dovolj tekočine, da dosežejo do polovice raco noge. Uporabite vse tekočine, ki vam je všeč, vendar raca počne najbolje z naravno, brez natrija staleža ali juho.
    

11. Dodaj aromatov. Aromatics dajejo subtilne namige okus v jed - ni napad na čutila - in pokazati finese na delu kuharja. Duck ljubi kuhati z nekaj brinovih jagod, a zvezdastega janeža stroka, nekaj črnih poper in morda pol California lovorov list.
    

12. Pokrijte lončene peči s pokrovom. Žlica nekaj tekočine nad račjih nogah vsakih 15 minut. Vstavite zobotrebec v mesu, ko tekočina zmanjša za polovico. To bi počutili, kot da ste vstavitvijo zobotrebec v toplo maslo, ko so račje noge pripravljen.
    

13. Odstranite raca noge in jih konča s svežimi zelišči, po želji. Lahko posneto maščobo, jo pridrži in narediti omako z znižanim kuhanje tekočino, če želite.