Kako kuhati Wild Duck

Wild duck je bogata, okusna in primerna za poljubno število receptov, ampak kuhanje divjo raco zahteva posebno pozornost. Ključ za kuhanje divjo raco, je, da se prepreči pretirano kuhanje raco, kar pomeni, da boste morali pozorno na ptico, saj kuha. Divje race so precej skromnejše kot njihovi domači kolegi, in bosta izsušili, če kuhano predolgo. Medtem ko naj bi se domača raca kuhana, dokler njeni sokovi teče jasno, je treba divja raca se kuha, dokler sok je rahlo rožnate barve.
Navodila

1. Sautee divjih rac prsi ali stegna z olivnim olje ali maslo. Ta tehnika je dobra za divje race, saj bo kuhanje raco v ponvi vas videli, ali je raca prekuhavanje. Bon Appetit priporoča sauteeing divjo Račje prsi z jurčki in šalotko, nato pa dodal, rdeče vino, da ustvarite preprosto, vendar dekadentne, omako.
   

2. Poskusite divjo raco namesto piščanca v vaših najljubših enolončnic ali pito. Obara raca, beli fižol, klobase in pečeno zelenjavo obsega klasično francosko Cassoulet služil na Lemaire restavraciji v New Yorku. Dol pri Louisianna, kuhar Emril Lagasse brcne raco in klobaso up z okra, papriko, česen in čebulo, da bi pikanten gumbo. Enolončnice zahtevajo raca kosov in pite potrebujete raco, ki se razreže na ugriz velikih koščkih. Pogovorite se s svojim lokalnim mesarjem in ga prosite, da kosti in narežemo raco za vas, da shranite na čas priprave.
   

3. Pečena divja raca za novo vzletno na klasično družinsko večerjo. Pečenje raco lahko predstavljajo izziv tudi najbolj izkušenega kuharja, saj bodo različni deli raca kuhati ob različnem času in hitrosti. Postavite raco v pekač, nato postavljena v nizu pečico na 400 stopinj Fahrenheit (ali malo več). Čas kuhanja je odvisen od velikosti raca, ampak meso termometer vam bo pomagal izslediti napredek ptičje. Ne kuhajte mimo 160 stopinj Fahrenheit notranjo temperaturo. Pečena raca lahko začinjena s peščico soli in popra (najprimernejša metoda žaru Guys) ali marinirana v sojino omako, limonin sok, rdeče vino in začimbe (najljubšo revije Gourmet).
   

4. Postrezite s preprostimi zelenjave, kot so pražene šparglji ali rdečega krompirja. Prepričajte se, da imajo veliko skorjasta kruh na strani za srkajoč sokove in sauces.Wild raco se šteje, rdeče meso, tako da izberejo krepko rdeče vino, ki bodo vzdržali do tudi do njenega bogastva. Pinot Noir in Red Burgundija sta dva vina, ki dobro seznaniti z divjo raco.