Kot zgoščevanje, koruznega škroba zaupala malo okus. Ko raztopi, boste komaj vedeli, da je tam. Moka, na drugi strani pa ima lahko škrobne okus, če je to kuhano nekaj minut, nakar se dovzetni za gladko, žametno teksturo. Recepti za pito pastirski zahteva polnjenje mesa se kuha pred pečenjem, tako surov okus moke ni problem tukaj.
Videz

Lepota koruznega škroba je da kuharji navzdol jasno, daje omake in sadni nadevi svetleč sijaj. To je zaželeno, če bi nadevi za pecivo, vendar lahko gravies videti čudno. Omaka zgosti z moko za pito pastirski bo neprozorna.
Koncentracija

Koruznega škroba je dvakrat gostilo moč moke. Pri uporabi koruznega škroba kot zgoščevalec za omako v pito pastirske uporabite polovico zneska moke pozval v receptu. Na primer, recept Betty Crocker za pito pastirski poziva, 2 žlici večnamenske moke. Pri uporabi koruznega škroba, prepoloviti ta znesek in uporabite 1 žlico koruznega škroba.

Endurance

Koruznega škroba je znan po zrušijo, če je izpostavljen predolgo na toploto. Okus moke izboljša le s kuhanjem, čeprav lahko moka izgubi svojo gostilo moči, če je jed zamrznjene in nato ponovno segrejemo. Pri uporabi koruznega škroba za zgostitev pito pastirja, ker je ni treba kuhati omako nekaj minut pred peko. Združite koruznega škroba z malo hladne tekočine prvič, kot vodo ali juho, ga počasi vmešajte v vaš mesom in zelenjavo, dokler se zgosti, nato prelijte v vašem casserole jed in takoj spečemo.
Združljivost

Koruznega škroba lahko izgubijo svojo gostilo moč, kadar je pomešana s preveč kislih tekočin. Nekaj ​​receptov za pito poziv pastirski za paradižnikove paste ali paradižnikovo omako kot sestavina v omako. Morda menite, da izpustimo ali prepolovitev količine paradižnika, če uporabljate koruznega škroba. Večina recepti vas tudi prosimo, da mešanica moke z malo stopljenega masla ali maščobe, saj to izboljšuje okus, ko zgosti z moko. Če uporabljate koruznega škroba, lahko odločijo za nizko vsebnostjo maščob različici, kot je maslo ni potrebna, če zgosti s koruznega škroba.