Svinjina hock prihaja iz najnižjem delu noge in se običajno prodajajo kože na. Plast maščobe obdaja meso in kosti. Potem ko so ohranjeni v slano slanici, svinjina hock postane šunka hock pri kajenju. Okus, vsebnost maščob in soli, unča-za-unčo je pršut hock zelo podobna slanino. Da bi bilo užitno, vendar pa potrebuje namakanje in uro ali več dušenje.
Kuhanje s pršutom Hock

Kuhanje z več šunka skočnega sklepa ustvarja močan dimljen , slan okus. Long-kuhane maščobe in vezivnega tkiva dodati nemoteno bogastvo, kot tudi, v jedi, kot so grah ali fižol juha, dušeno zelenjavo ali skokov "John. Kuhane Hock meso, ki je nekoliko chewy in vlaknasti, je pogosto razrezane ali sesekljan in dodal, da jed, kot tudi. Ham hock poživi okus vljudno stročnic, krompirja ali riža in Živce grenkobo kuhanje zelenice. V tradicionalnem nemškem kuhanju, so ham stoja kuhana z in služil celoto, skupaj z zeljem in krompirjem. Salt- ali maščob osveščeni kuharji včasih kuhamo šunko Hock ločeno in dodal, samo meso ali majhno količino brozge na posodo za začimbe.
O Salt Svinjina

Salt svinjina pa prinaša podobno slan, maščobno bogastva fižola, krompirja in zelene jedi, ampak podobnosti do konca šunka skočnih. Medtem ham skočni sklep vsebuje zmes mesa in maščob, soli svinjina je v bistvu čista maščoba. Oba svinjina sol in slanino narežemo na hrbtu in trebuhu prašiča, zato je pogosto vzdevek fatback. Vitkejšo porcije so cured, nato dimljeni, kot slanino, medtem ko sol svinjina je sol cured samo. Posledica tega je, ounce- za-unčo, dvakrat slano bodisi slanino ali šunko skočnega sklepa, z vsebnostjo zanemarljivo beljakovin.
Cooking With Salt Svinjina

Recepti za ocvrt svinjski soli v dan omako iz zgodnje zgodovine pionir, ko je svinjsko sod vsebovane večina ojačevalcev družin mesnih videl skozi zimo. Že stoletja, francoske kuhinje in drugih kultur, ki se uporabljajo soli svinjine za bogatenje fattiness in povečati občutljivost pustega mesa, kot divjačino. Majhne svečke iz maščob, ki se imenuje lardoons v vstavi v mesno tkivo uporabo votlo zabelo iglo. Skoraj devet krat debelejša kot šunka skočnega sklepa, sol svinjina pojavi v receptih v količinah med eno in štiri unč, kot flavor- in teksture-ojačevalec. Salt svinjina je klasično pečen fižol receptih in je pogosto kuhani s čebulo kot predjed za New England Kremna juha školjk. Browning se stopnjuje okus, nekateri recepti predlagam, če ste všeč teksturo, jo odstranite pred serviranjem jed.
Druga Menjava

Zaradi svoje visoke salt- in fat-vsebine, sol svinjina ni idealen nadomestek za šunka skočnega sklepa. Slaba skodelica juho narejen iz kosa ocvrtega slane svinjine lahko posredujejo isto Porky bogastvo kot skodelico ali dve ham-skočnih juho, ampak na splošno, razlike v teksturi in razsutem stanju bistveno vplivajo na rezultate receptov. Tretji svinjina cut, debel-rezine slanine, lahko bolje nadomestiti šunka skočnega sklepa, posoja malo & quot; žvečiti & quot; in smokiness kot tudi maščobe. Bacon lahko služi tudi kot začimba, če je svinjina sol ali ham hock težko najti v vašem lokalnem trgu. Odvisno od debeline, je treba 2 do 4 rezine slanine zagotoviti okus kančka soli svinjine ali skodelico za 1/2 do 1 mesa, lahko pričakujete, da bi dobili od šunka skočnega sklepa.