siva vrsta je znana predvsem v Novi Angliji in je pogosto imenujemo Boston Irish corned govedino. Včasih je težko najti sivo Usoljena govedina izven New England. Rdeča vrsta Usoljena govedina je bolj pogosto najdemo v vseh drugih delih sveta in je na splošno na voljo skozi vse leto. Rdeča tip je pogosto znana kot slog New York od Usoljena govedina.
Soljenje

Glavna razlika v teh dveh vrstah Usoljena govedina je vrsta soli uporablja med postopkom sušenja. Red Usoljena govedina je cured uporabo natrijev nitrat. Ta ohranja meso oksidativna, ki ohranja rdečo barvo. Začimbe so dodane tudi rdeče Usoljena govedina, ampak sol je edina sestavina uporablja pri strjevanje sive Usoljena govedina. Gray Usoljena govedina je dal v slani slanici, brez kakršnih koli drugih začimb.
Taste

Gray Usoljena govedina je dejal, da imajo boljši okus kot rdeče. Siva srečata je mehkejše in slajše. Gray Usoljena govedina je tudi manj slano kot rdeče Usoljena govedina. Najbolj priljubljen način, da bi jedli Usoljena govedina je z izdelavo Usoljena govedina in zelje.
Zgodovina

Corned beef postal irsko-ameriški tradicija v sredini 1800. Irski priseljenci, ki so se preselili v New England državah včasih služila to vrsto mesa na počitnicah, namesto pršuta pa bi služil nazaj v Evropo. To je bil mešan z krompir, korenje in zelje, zaradi česar, kar vemo danes, kot Usoljena govedina in zelje. To je postala tradicija v ZDA, da bi jedli ta obrok na ali okoli prazniku sv Patrika. Siva Usoljena govedina najdemo predvsem v Novi Angliji. Da bi ohranili meso dlje, se dodatnih konzervansov za meso, zaradi česar je obdržati rdečo barvo. Ti konzervansi omogočajo Usoljena govedina, ki se razdeli v druge dele države.