Kako Smoke King Fish (7 korakov)

grba so maščobne ribe, ki živijo od obale Avstralije in otoke v južnem Tihem oceanu. Njihova vsebnost maščob jih naredi glavni kandidat za kajenje, saj ne bosta izsušili iz procesa. Kajenje zmanjšuje vsebnost vlage v ribah in upočasni rast bakterij, s čimer se poveča rok. Kajenje tudi dodaja poseben okus, ki prihaja iz sestavin v slanici in vrsto drv, ki se uporablja. Obstajata dva načina, da kadijo ribe: hladno kajenje in kippering. Hladno kajenje zahteva ohranjanje precej nižjo temperaturo, nato kippering, običajno med 80 in 100 stopinj Celzija, in to traja dni za dokončanje namesto ur. Najboljši način, da kadijo grba je, da ga Kipper
tisto, kar potrebujete
Za Brine (1 £ ribe):.
1 skodelico vode
1/8 skodelice soli
1 /8 skodelice rjavega sladkorja
Pinch drug: gorčično seme, klinčki, lovorjev list in piment
1 majhen strok česna, zmlet
1/2 čebule, zmlet
Glass skledo
Brisača
Sušenje stojalo
Velik kartonske škatle, 30x48 centimetrov
Knife
2/2 1/2 ft. lesene moznike
javor, hrast ali Hickory drva
Meso termometer

Navodila

1. file grba takoj, ko je lov. Grba imajo ostre zobe, zato pazite pri ravnanju. Lahko zamrzne ribe za kajenje kasneje, ali ga lahko takoj kaditi. (Glej Viri 2, v nadaljevanju, za kako file a grba.)
   

2. Slanica ribe. Zmešajte vodo, sol, rjavi sladkor, gorčično seme, klinčki, lovorjev list, piment, česen in čebulo v stekleno skledo. Postavite ribe v skledo, pokrijemo in pustimo, ribe čez noč namočite v hladilniku. Odstranite ribe, sperite pod tekočo mrzlo vodo za vsaj 10 minut. Slanica dodaja okus za ribe in jo izsuši.
   

3. položite ribe na ravno površino in vpijejo vlago z brisačo. Postavite ribe na sušenje omaro in pustite, da se posuši za tri ure v hladilnik.
   

4. Zgraditi dimnica z odstranitvijo spodnji konec kartonski škatli, pazite, da je zgornji konec lopute obraz navzgor in se ne tucked navzdol. Določite eni strani sprednji del dimnice in popolnoma prestregla sredini spredaj ven, od vrha do dna, tako da tri centimetrov na vsaki strani za stabilnost. Na eni od strani, cut vrata v izmeri 10 za 12 centimetrov v spodnjem centra. Morate le, da ti dve kose, tako da ji bo vrata zaniha navzven.
   

5. Suniti konce vložkov s strani škatle blizu vrha dimnico bo služil kot stojalo za ribe.
   

6. Build majhen ogenj na zemljo, kjer bo središče dimnica nadstropju biti. Ne dajajte dimnica nad ognjem še. Naj bo ogenj vedno močna, dokler ne boste imeli lepo majhno toplo posteljo žerjavice, ki proizvaja veliko dima. Centrirati dimnica nad ognjem, postaviti ribjih filetov čez moznikov, pazite fileti ne dotikajo drug drugega, in se prepričajte, loputa vrata in top zakrilca so zaprti.
   

7. test Temperatura rib. Za pravilno kaditi grba, mora biti temperatura okoli 180 stopinj nenehno za štiri do pet ur.