Zakaj se barvila za živila premikajo v vodi?

Gibanje živilskih barvil v vodi povzroča proces, imenovan difuzija. Difuzija je gibanje molekul iz območja visoke koncentracije v območje nizke koncentracije. V primeru barvila za živila so molekule barvila za živila bolj koncentrirane v kapljici barvila za živila kot v vodi. Zato bodo molekule živilskega barvila difundirale iz kapljice živilskega barvila v vodo, dokler koncentracija živilskega barvila ni enaka v vsej vodi.

Na hitrost difuzije vpliva več dejavnikov, vključno s temperaturo, koncentracijo in površino. Temperatura vpliva na hitrost difuzije, ker višje temperature povzročijo hitrejše premikanje molekul. Koncentracija vpliva na hitrost difuzije, saj višja kot je koncentracija snovi, več molekul mora difundirati. Površina vpliva na hitrost difuzije, saj večja kot je površina, več molekul lahko difundira hkrati.

V primeru barvil za živila se hitrost difuzije poveča z mešanjem vode. Mešanje vode povzroči hitrejše premikanje molekul živilske barve in poveča površino vode, kar omogoča hkratno difuzijo več molekul.