Če ste kdaj jedel ob tabornem ognju, ste verjetno že seznanjeni s pojmom neposredne in posredne toploto. Vaši zrezke in hrenovke pojdite neposredno nad žerjavico, kjer jih bomo hitro Sear na usta-zalivanje rjave barve, vendar vaš emajl lonec & quot; kavboj kave & quot; temelji namesto na ravni skalo na robu požara jamo. Vroče premogi bi kuhamo kavo in pustite trpka in grenka, ampak posredno toplote je dosegla od ognja služi, da jo segrejemo nežno in proizvaja bogato in flavorful pivo. Ista tehnika deluje v težkih mesa, kot so rebra, ali večjih kosih, kot so svinjina ramo.
Nastavitev

Glede na svojo velikost in prefinjenosti, vaš plinski žar lahko ima dva štiri elemente gorilnikom. Modeli z dvema gorilnikom so najenostavnejši vzpostaviti. Samo vklopite enega gorilnika in pustite druge off. Tri- in štiri-gorilnika modelov vam možnost osvetlitve gorilnik na eni strani in pustil drugim, off, ali osvetlitve gorilniki na obeh straneh in odhodu na sredini off. Obe metodi dela v redu, tako da izberejo glede na prostor, ki ga potrebujete za vaše meso. Zaprite pokrov na žaru in prilagodite gorilniki, dokler ne doseže pravilno temperaturo za počasno kuhanje, običajno 200-225 stopinj Fahrenheit.
Kuhanje Process

Vpis meso strani svojega žar, da ne dobi direktne toplote iz ognja spodaj. Maščobne meso kot svinjsko rame, rebra ali gosjimi korist od imajo pladenj pod njim, ujeti maščobe, ki kaplja iz njih, ko kuhamo. Če želite dimljen okus v vaših meso, zaviti nekaj kosov trdega lesa v aluminijasto folijo in jih položite na vroči strani vašega žara. Zaprte žar deluje kot kombinirani peči in kadilca, gojitev dovolj dima in vročega zraka za kuhanje mesa v obdobju nekaj ur. Morda boste morali obrniti ali zasukati velike kose vsaj enkrat, da se zagotovi enakomerno kuhanje, ali pa uporabite prilogo rotisserie, če jo imate.
Nekaj ​​Basic ptičarji

Če vas "ponovno negotova, ki kosi za žar hitro in ki se uporabljajo pri posrednem kuhanje, žilavost je ključni dejavnik. Vaš supermarket ponavadi nalepke tiste meso, kot najboljše za mariniranje, dušenje ali braising, ali za pot pečenko. Vprašajte svojega mesarja, če ste negotovi. Bodite pripravljeni, da se usede v za dolgo sejo kuhanja. Suha rebra lahko traja do šest ur počasno kuhanje, in potegnil svinjine iz velikega kosa svinjskega plečeta morda treba počasi kuha 14 do 18 ur. Nikoli ni slaba ideja, da imajo drugi propana cisterne v roki, za vsak slučaj. Ne sprejme meso off, ko dosežejo standardno temperaturo hrane varna. Počasi kuhano-meso običajno mora biti vilice-ponudba, pri notranji temperaturi 190-205 F, preden oni pripravljeni služiti.