Meso je nagnjena k izsušitvi, ko ga kuhamo nad odprti plamen, vendar lahko nasičena svinjskega hrbta z dodatno vlago tako, da ga vlaganje v slanico. Primarne sestavine v slanici so voda, sol in rjavi sladkor. Dodajte 1/4 skodelice jedilna sol in 4/1 skodelice rjavega sladkorja, za vsakih 2 skodelici vode. Pripravite dovolj slanice, da se potapljajo vse meso. Lahko nadomestimo z enako količino druge tekočine, kot je jabolčni ali pivo, za nekaj vode. Sezona mešanica okusa z zelišči in začimbami. Timijan, žajbelj, janeževih semen, rožmarin, lovorjev list in na osnovi poper začimbe dopolnjujejo svinjine.
Namočimo in Sezona svinjine

Put svinjine in slanice v zatesniti plastično vrečko in ga shranite v hladilniku pa vpije za 4 do 12 ur. Sperite meso v hladno tekočo vodo, ko ga vzamete iz vrečke, in zavrzite preostalo slanice. Uporabi suho zbadanje na svinjskega hrbta za nadaljnje sezoni pa po želji. Medtem ko je svinjsko absorbira okus iz slanice, ki jo je treba ponovno sezona meso, če želite, da zelišča ali začimbe, da bo močna. Postavite svinjskega hrbta na ploščo ali krožnik, jo pokrijte s plastično folijo in pustimo počivati ​​na sobni temperaturi 1 uro pred peko na žaru.
Ustvari con v vašem Grill

Ustvari tople in hladne cone v vaš žar, da lahko izbirate med kuhanjem svinjine z neposrednim in posrednim toplote. Z searing meso nad neposrednim visoko vročino, ki jih zapečati vlage v mesu in ustvariti okusen, karameliziranim površino. Potem si počasi pečena svinjina z posrednim toploto kuhati meso skozi ne da bi jo ropanje vlage. Če želite ustvariti cone v oglje žar, banka briketov na eni strani žara, preden jo prižgal. V plinski žar, izklopite pol gorilnikov ko predgretje celoten žar.
Sear nato Slow-pečenka Svinjina

Lay svinjskega hrbta mesno-stransko navzdol neposredno nad plamenom, nato kritje žar. Sear površino mesa, flip s kleščami, nato izžgala na hrbtni strani. Prenos porjavelo svinjskega hrbta v hladnem območju, in zajemajo žar. Uporabite meso termometer za ocenjevanje opravljeno nost svinjine je. Kostmi svinjine ledvenem delu je treba pečenko približno 20 minut na funt.
Testiranje in počitek

Uporabite meso termometer za določitev točnega časa, ko je svinjsko storiti. Vstavite termometer v središču mesa proč od kosti. Odstranite svinjina z žara, ko je notranja temperatura 140 stopinj Fahrenheit. Svinjina mora doseči 145 F, da je varno, da bi jedli, ampak ambient toplote nadaljuje kuhanje svinjine, ko jo odstranite iz žara. Preostala toplota dvigne temperaturo svinjine je okoli 5 stopinj, preden se začne, da se ohladi. Cover svinjine z aluminijasto folijo in jo počitek, ki traja 3 do 15 minut. Počitek mesa omogoča sokovi za zgostitev, ki jim onemogočajo teče preveč, ko rezina svinjine.