veliko razlogov za meso, ki se priveže ali z & quot; trussed. & quot; S perutnino, se veže na noge in krila tesno ptico za celo kuhanje in pomaga ohraniti obliko privlačna. S pečenko in velike kose, vezanje mesa z vrvico jo lahko držite skupaj, po odstranitvi kosti, hrustanca ali velikih šivov maščobe. Posamezne pečenke ali zrezki so včasih povezana z vrvico, kot tudi, bodisi, da jih ima skupaj - kot pri pečenke - ali izboljšati svojo obliko. Samo zadnji izmed njih običajno velja za ribice.
Oblike stvari

Tenderloins govedine ali velikih divjih živali, kot so bizona ali losov, običajno traja obliko rahlo sploščen valj, ki se zožuje in postane bolj položen na enem koncu. Z večino svoje dolžine ima file rahlo podolgovate, namesto okroglega, prečni prerez. Če je bilo res cilindrično ribice bi kuhati bolj enakomerno, in mesarji včasih popraviti, da z armaturo fileja v presledkih vzdolž svoje dolžine. Ko pozneje pečenka fileja, boste lažje dosegli enakomerno, odlično stopnjo doneness vsej svoji notranjosti.
Zategovanje Texture

Texture zagotavlja Drugi razlog za armaturo fileja z vrvico. Fileja je mišica, ki je v času življenja živali, kar je razlog, zakaj je tako ponudba uporabljajo zelo malo. Nekateri diners ugotovili, da je ponudba skoraj do napake, ki ima čudno mehko teksturo za razliko od večine drugih zrezki ali pečenkam. Da ga armaturo dobro na blizu intervalih, lahko mesar kompaktno teksturo fileja nekoliko, vendar opazno. Ko kuhamo fileja bodo njegove beljakovine nastaviti in postala družba v tem položaju, še vedno razpis, vendar z bolj prijetno čvrstost.

Bitov in kosov

Če vaš fileja mar 't celota, ampak v obliki medaljonov, obstajata dva razloga za to, ki se kuha z vrvice na. Eden od njih je preprosto zagotoviti boljšo obliko, kot če ste bili praženje večji kos fileja. Druga je, da združitev dveh manjših kosov fileja v enem medaljon. Stožčasta oblika fileja pomeni, da medaljoni izrezani iz tankega konca ponavadi preveč svetlobe za razumno porcijo. Vezava dva od teh manjših kosov skupaj je običajna praksa v obeh restavracijah in mesnice.