Najboljši kosi mesa za braising in dušenje so debelejši kosi vsebujejo veliko mišic. Top krog, imenovan tudi London Peči, je odlična zrezek za braising vse v enem kosu. Chuck zrezek, ki je narežemo na majhne koščke, je vaša najboljša izbira za dušenje. Lahko kupite chuck zrezek celoto in trim in mu kocko sami, ali nakup obara govejega mesa že vnaprej kubikov ga je mesar.

Sočna začimbe

Prvi korak pri tako braising in dušenje je dobiti dobro sprožilni vzvod na zunanji mesa. To ne "pečat v" sokov, kot je splošno prepričanje. Namesto, searing površino mesa nad visoko toplotno caramelizes zunanjo plast, ki krepi okus mesa. Sol in sezona zrezek na vseh straneh, preden ga searing. Sol črpa vlago iz govejega mesa in pomaga pomoči v karamelizacije. Kot mesa kuharji - in še posebej, ko počiva po kuhanju - sol, začimbe in sokovi potopi nazaj dol skozi sproščujoče mišičnih vlaken, začimbe in jih mehčanje. Uporabljajte karkoli začimbnih vam je ljubše, čeprav rožmarin, timijan in žajbelj vse dopolnjujejo zrezki.
Basic Browning

Brown svoj začinjenega zrezek v težki ponvi ali nizozemski pečici z ravno dovolj olivno olje, olje oljne repice ali rastlinskega olja, da ostane prijema dna. Sear mesa na vseh straneh z globoko zlato rjave barve. Veliko novih kuharji se ustavi, ko je bilo meso obrnil od rožnate do sive barve, vendar ga je treba kuhane do temno rjave, da bi dobili polno koristi opornikom. Pri uporabi obara govejega mesa, ga kuhamo v majhnih serijah, da bi se izognili gneče ponev. Lahko tudi moko obara govejega mesa pred porjavitev it. To daje ne samo mesa debelejšo skorjo, to pomaga zgostitev obaro.
Beautiful braising

braising se uporablja predvsem na velikih kosov mesa, kot so govejega ramo ali lonec pečenka, vendar pa vam bo dal tudi sočna in razpisu London Peči. Ko je zrezek temeljito porjavi na vseh straneh, jo lahko odstranite iz ponve in prepražimo aromatov, kot so čebula, šalotka in česen v sokove. Postavite zrezek nazaj v ponev in dodamo dovolj tekočine, da pridejo približno do polovice strani zrezek. To je lahko voda, vino, pivo, zaloge ali kombinacija tekočin. Obrnite toplote navzdol in pokrijemo posodo, tako da lahko zrezek kuhamo počasi skozi čas. To naj bi v manj kot 60 minut za zrezek, ki se opravi, ko-instant brati termometer prebere najmanj 145 F. Naj bo preostanek mesa za 10 do 15 minut pred rezanjem in služijo dati čas, sokove, da se potopi nazaj skozi meso.
Spectacular dušenje

dušenje je mogoče storiti na vrhu peči ali v pečici. Ko ste porjavi vaš meso, prepražimo karkoli aromatov vam je ljubše v isti ponvi ali lonec. Dodajte začinjeno in porjavi meso aromatov in jih pokrivajo v celoti z juho ali zalog, pazite, da je 1 do 2 centimetrov tekočine na vrhu drugih sestavin. Dodajte vino ali pivo za aromatiziranje, če vam je všeč. Pokrijte lonec tesno in pustite, obara kuhamo na štedilnikom ali v pečici vsaj 60 minut. Dodaj strožje zelenjavo kot repe ali korenja takoj, in pustite mehkejše tiste, kot so krompir ali koruzo, do 20 do 30 minut, preden se meso storiti.