Obstajata dve vrsti sadja, ki imajo moč, da tenderize surovega mesa. Zelo kisle citrusi in encimski sadje, kot so surovi ananas, kivi, papaja in fige. Jabolka ne vsebujejo dovolj kisline tenderize mesa, niti ne vsebujejo-beljakovinske mehčanje encimov. Ampak jabolčni kis je dovolj kisla denaturacije in tenderize beljakovine. Če si zamenjal jabolčni kis za goli jabolčnika, ne marinirati meso za več kot dve uri. Acid sčasoma denatures beljakovine preveč, zaradi česar so še strožji, kot so bili prvotno.
Marinade Dodaj subtilna Flavor

Beljakovine, ki so vlažna in sočna, so na koncu bolj sočno. Medtem jabolčni ni tenderizer, lahko zaščitijo naravno nežnost mesa je z infuzijo meso z več vlage. Najpomembnejša stvar, ki jo lahko dosežete s jabolčnega marinado je vsiljene subtilno, pikanten okus jabolčnika na meso. Nekateri vlage na koncu skuha iz mesa, ampak okus koncentrati med kuhanjem. Jabolčni marinade končno podeli subtilen okus blizu površine mesa in pomaga ohraniti beljakovine sočno.
Slanice podeljujem Zmerna Moisture

Najbolj učinkovit način za povečanje Vsebnost vlage Meat je to slanico. Slanica je dozorel, marinade na vodni osnovi pakiran z rjavim sladkorjem in soljo, lahko pa nadomestiti nonacidic tekočino, kot je jabolčni, za nekaj vode. Slanica sol črpa naravno out vlage mesa je. Nadomestilo, beljakovine absorbirajo slanica nadomestiti izgubljeno vlago, na koncu risanje v več tekočine, kot so izgubili. Okus in sočnost, da so jabolčni slanici prenaša an bolj intenzivno od lastnosti tradicionalnega marinado. Značilno je, da rešitve, ki vsebujejo 1/2 skodelice soli na 1 quart tekočine so najučinkovitejše slanice za svinjine in perutnine. Namočite perutnino za dve do štiri ure; namakate svinjine za štiri do šest ur. Odvečno medija off meso sperite pred kuhanjem

baste za intenziven okus

basting meso z jabolčnim na osnovi jabolčnega omako -. Ali navaden jabolčnik - je najbolj učinkovita način, da jim dajo močan okus. Ta metoda deluje še posebej dobro, če ste za praženje mesa v pečici ali na žaru. Kot lahko uporablja tanke plasti omako ali jabolčnik mesu pa kuha, sladkorji v jabolčnik caramelize, ustvariti tanko glazuro na površini mesa. Če baste v pogostih, skladnih intervalih, plasti glazuro so skupaj kot debela kot svetlo omako, vendar imajo zelo koncentrirano okus. Glazuro tesnila nekaj naravnih sokov mesa je v, kot tudi, ki spodbuja nežnost.