nutricionisti so nam pripravljeni, da poiščete pusto meso z minimalno vsebnostjo maščob, ampak pusto kosi nam pogosto razočaral s svojo trdo, Chewy teksturo. Poglej za USDA Choice razred govejega mesa, ki ima drobne žile belega tek maščobe v celotnem mesa. Called marmorirani, ta maščoba loči mesna vlakna, ki ustvarjajo Chewy teksturo in ohranja meso vlažna med kuhanjem. USDA Choice govedina z veliko količino marmorirana je mehka, sočna in flavorful. Ne obstati bedastoča z mesa oznako & quot; prime & quot; ali & quot; izbira & quot; brez nalepke USDA. Ti izrazi se včasih uporabljajo ohlapno zavajanja domače kuharja.
Izbira Večina Tender Cuts

Prav tako morate izbrati najboljše rez govedine za vaš način kuhanja. Zrezki izrezani iz ledij in reber področjih, kot so fileja filet ali rebra zrezek, so več ponudb, kot zrezki, izrezanimi iz ledij, pleče ali krogu. Z izjemo medaljon, najbolj razpisna zrezki so tiste z marmoriranosti najbolj maščobe. Aged govejega mesa je potekala pod skrbno nadzorovanimi pogoji za razvoj dodatno mehkost in okus. Medtem ko je stari govedina je običajno boljša od govedine, ki ni bil v starosti, je tudi dražji.
Kuhanje Metode Matter

Pivnica, T-bone, rebro oči, New York trakovi in ​​fileja fileti so kot nalašč za kuhanje nad vročo, suho vročino, kot je žar. Chuck zrezki, spodaj zrezki z zgornjim delom, okrogle zrezki in zrezki rezila niso idealne za kuhanje nad suho vročino. Ti so ponavadi težje, ker je meso razrezano iz mišic, ki dobijo veliko uporabo, in imajo malo maščobe. Manj Razpisna meso je mogoče izboljšati z mariniranje mesa ali ga braising počasi nad nizko toploto. Izogibajte se uporabi mikrovalovno pečico za kuhanje ali odmrzovanje govedino. Mikrovalovna kuhanje steams in se nagiba k zaostritvi meso.
Kuhanje Navodila za razpisne goveje

Prinesi meso na sobno temperaturo pred kuhanjem. Sear govedine hitro na zunanji strani nad visoko vročino, nato spustite toploto nadaljevati kuhanje. Za tanko rezano zrezki, lahko searing bilo vse, kar je potrebno. Debelejše zrezke in pečenke koristi od selitve v hladnejši del žar, segreto pečico ali z vrtenjem temperature rahlo spušča, ko pan-cvrtje. Nekateri recepti ne sme poklicati za searing prvi, še posebej, če je meso dušena ali kuhana v počasno štedilnikom, ampak searing razvija več okus v goveje meso.

Idealne Kuharske Temperature

Idealna temperatura kuhanja je stvar osebne preference. Govedina je več ponudb, ko se kuha pri redkih ali srednje redke, vendar USDA priporoča kuhanje vsaj srednje doneness, 145 stopinj Fahrenheita, zaradi varnosti živil. Daljša kuhanje izsuši meso in jo naredi bolj chewy. Za najboljše rezultate, kuhati vsak kos govedine na idealno temperaturo z uporabo-instant brati meso termometer. Goveje meso se šteje redka pri 120 F notranjo temperaturo. Redki meso je še vedno temno rdeče barve v centru. Srednje redki, s svetlejšo rdečo centra, je 130 F; medij je 140 F in roza notranjost; srednje dobro, pri 150 F, ki je še vedno rahlo rožnato notranjosti; in 160 F dobro opravljeno brez roza levo v mesu. Ne pozabite, da goveje meso še naprej kuhati v mirovanju obdobju, s temperaturo narašča od 5 do 10 F ali več.
Carving Like Pro

Carving svojo govedino je vaša končna korak pri kuhanju govejega mesa kot pro. Nekateri kosi, kot so prsi in krilo zrezek so še posebej dovzetni za carving napak. Govedina, ki se prečimo žita bo najbolj občutljiva, medtem ko bo meso rez s zrn biti vlaknasti in težka. Zrna nanaša svežnjev mišičnih vlaken. Ko odrezan žita, boste videli majhne okrogle konce mišičnih snopov, ki so bile odrezane. Meso cut proti zrn razkriva dolge nize mišice, ki jih je težko žvečiti. Cut eno rezino in pogled na to tesno. Če vidite nize mišic, zavrtite meso in spet rezina. Ti lepi diagonalni kosi zrezek lahko videti lepo na krožniku, ampak včasih ujeti daljše nize mišic, zaradi česar govedina težje, kot mora biti.