V večini primerov boste izbrali težko pečenko, kot je chuck pečeno, na vrh okrogla, dno krog, križ pečenka ali prsi. Ne skrbite, čeprav. Kaj ti pečenke primanjkuje nežnosti, so nadoknadili z robustno Debel okus in ekonomično ceno. Tvoj način kuhanja je tisto, kar jim sodijo narazen razpis naredi. Kuhati te pečenke, jih morate dušimo počasi v tekočini. Jih dušimo v pečici za 2 do 3 ure, ali v počasi štedilnik na nizko nastavitev za 6 do 8 ur. Ko končate, bo pečenka biti vilice-ponudba in termometer meso vstavi v sredino bo prebral 185-190 stopinj Fahrenheit. Čeprav ni povsem obvezna, to je dobra ideja, da rjavi pečenke, preden jo dušimo. Brown pečenka v nizozemski pečici ali ponvi na štedilniku vrhu z malo olja. Obrnite pečenka tako vsaka stran dobi rjave barve. Ta dodaten korak dodaja okus in tudi tesnila na vlago za juicier pečenko.
Začimbe

Način nizke in počasno kuhanje je najbolj predvidljiva Postopek za izdelavo razpisne pečenke , vendar pa lahko začimbe in tekočine, ki jih uporabljate narediti razliko preveč. Odstranite pečenka iz embalaže dan ali dva, preden ga nameravate kuhati. Salt pečena velikodušno in ga pokrijte s plastično folijo. Hladilniku spet. Soljenje mesa pred časom omogoča sol globoko pronica v pečenke, ki prispevajo tako vlago in okus mesa. Uporabite okusen braising tekočino, kot je goveji juhi ali rdeče vino, in ne omogočajo pot do suhega. Toda ne smete potopiti pečenko v celoti bodisi. Namesto, dodajte dovolj tekočine v lonec za delno pokritje pečenko --halfway do dveh tretjin up straneh pečenke.
Izročiti to Rest

Ko je pečeno doseže okoli 185-190 F, ga odstranite iz braising lonec ali počasno štedilnikom in jo postavila na carving krožnik. Postavite pečenka v prepiha mestu in pustimo počivati ​​20 do 30 minut. Lahko ga pokrivajo ohlapno s folijo, če vam je všeč. To obdobje mirovanja omogoča sokovi enakomerno prerazporediti v pečenko, kar omogoča mehkejše in lažje rezina.

Izjem od pravila

Nekateri pečenke naravno razpisu skoraj brez pomoči od vas. Ti pečenke običajno prihajajo iz ledveni del vola, ki je visoko na hrbtu. Razlog ti kosi so tako ponudba je, da so zelo malo delali, za razliko od mišice nog in prsi. Fileja ali prime rebro sta seveda razpisna pečenke, in boste plačali višjo ceno za njih, še posebej, če kupite rez z oznako & quot; prime & quot; ali & quot; izbira & quot; razred, kar kaže, da ima meso visoko stopnjo marmoriranosti. Za razliko od trših kosov mesa, ti pečenke ne potrebujejo dolgo, počasno kuhanje, ki jih lahko dejansko poostriti. Namesto tega jih kuhamo v 275 stopinj Fahrenheita, za 45 minut do 2 uri, odvisno od velikosti pečenke, ali dokler termometrom vstavljena v središču mesa registrov 125 do 130 F. Ta temperatura nižja od 145 F priporoča ki jih je ameriško ministrstvo za kmetijstvo kot minimalne varne temperature kuhanja za govedino. Lahko kuhamo te pečenke na 145 F, vendar pa ne bo čisto tako ponudbo.