Mišice zaostritvi z uporabo, tako da tenderest kosi so ponavadi tiste, ki podpirajo okostje živali ali ne tisti, ki jih uporablja, da se premaknete. Tenderloins, par drobnih mišic, ki se nahajajo na spodnji rebra živali, so zadnji primer tega. Oni povprečju funt ali manj na mišice, ki zagotavlja nežen morsels za dve do štiri osebe. Imajo majhno količino površinsko maščobe, ki jih je treba odstraniti, in tanek tulec za sivo-bele vezivnega tkiva imenovane & quot;. Serozo & quot; S konico ostrim nožem obrezati, da stran, tako da samo občutljivo fileja sam.
Moderate-Temperature Olja

Celoten fileja redko meri več kot 2 ali 2 1/2 centimetrov v premeru na najdebelejšem, primerljive v veliki zrezek. To je dovolj majhna, da prepražimo bodisi v celoti ali v dveh polovic, pri zmerni temperaturi približno 300 do 350 stopinj Celzija. Vsaka skupna jedilno olje je primeren v tem primeru, tako da uporabite svojo najljubšo. Koruzno olje, sojino olje, redno ali mid-oleinske sončnično olje in plain old rastlinska olja so vse veljavne odločitve. Cook fileja na vseh štirih straneh, dokler ne doseže notranjo temperaturo 145 F, ko je preskušena z-instant prebrati termometrom.

High-Temperature Olja

Če vas namesto tega odločijo, da prestregla fileja v medaljoni ali v trakovih za mešamo-cvrtje, boste morali biti malo bolj selektiven s svojim oljem. Te metode zahtevajo višje temperature cvrtju, pri temperaturi 400-450 F, hitro izžgala svinjine in ustvariti flavorful, porjavi površino. Avokadovo olje, olje iz žafranike in ekstra-light oljčno olje so med olji z najvišjimi dima točk, in vsaka od teh je dobra izbira. Drugo kot arašidovo olje, grozdnih olja, oljne repice in srednje- ali visoko oleinsko sončnično olje, so primerni tudi, zlasti za pan-searing, čeprav je njihova najvišja uporabna temperatura nekoliko nižja od tistih drugih.

flavorful Olja

V nekaterih posebnih primerih, lahko odločijo za uporabo olje, ki doda poseben okus blage okusa tenderloins. Najpogostejši primer je ekstra deviško oljčno olje, ki ponuja okuse, od svetlobe in saden za oster in pekoč. To je primerna le za cvrtje temperature približno 350 F, odvisno od znamke, ampak, da je dovolj visoka za večino namenov. Uporabite ga v povezavi s sredozemsko-style zelišč in začimb. Če ste mešamo-cvrtje svoje tenderloins, dodajte kanček opečeni sezamovo olje tik pred serviranjem. Temno olje se uporablja skoraj kot začimbo, dodajanje slasten in aromatičen sezamovo okus jedi.