V večini primerov, ste verjetno naleteli niz mesnico na večje kose, kot so pečenke. Obstaja več razlogov za kravato ali & quot; truss & quot; pečenka, ampak ena od najbolj pogosta je preprosto, da imajo meso skupaj za kuhanje. Meso rezanje pogosto odstranijo veliko kosti, šiv maščobe, trak hrustanca ali težki vezivnega tkiva ali celo majhno skupino mišic iz večjega pečenko. To pušča veliko vrzel v pečenko, in preostale dele pogosto širijo ravno ko prepuščeni sami sebi. Z valjanjem in vezanje pečenko, mesar zagotavlja, da bo kuhati kot en sam, kosa mesa.
Iskanje neko konsistenco

V nekaj primerih, pečenke so trussed tudi takrat, ko so že sestavljeni iz ene neprekinjene skupine mišic. V teh primerih se lahko podolgovata ali sploščen pečena kot je ribeye se trussed dobro, da ga valjasto obliko. Ta oblika, z okroglim prerezom, je lažje, da se zagotovi dosledno stopnjo doneness vsej pečenko. Prav tako naredi za bolj urejen in bolj simetrično rezine, ki izgledajo bolje na vašem krožniku.

Oprostite, jaz sem Polnjene

Za showier predjedi in praznične jedi, vaš mesar lahko pripravimo tudi polnjene pečenke, ki zahtevajo vezanje. To je pogostejša pri svinjina, jagnjetina ali telečje meso, vsekakor pa ni znano, z govedino. Na primer, na enem robu ponudba ribeye pečenka je ločen mišica imenovana kapica. Šiv maščobe, ki povezuje dva se lahko izreže in jo nadomestiti z okusnim polnilom kot špinačo ali gob, potem vezano na svoje mesto. Ko je kuhana, polnjenje naredi flavorful - in včasih barvita. - Dodatek k pečenke
Manjše Cuts

Čeprav boste našli niz bolj pogosto na velike kosi, to ne pokažejo občasno na zrezke ali medaljoni kot dobro. V nekaterih primerih, kot s pečenko, je, da zrezke skupaj, ko je bil del kosti ali hrustanca obrezano ven. Z reber zrezek s kostmi, lahko vaš mesar tie zrezek do kosti, da ga držite na mestu in ji dati boljšo obliko, ko kuhani. Včasih boste morda celo našli file medaljoni, je sestavljena iz dveh manjših kosov fileja, vezanih skupaj, da bi sam obrok. V vsakem primeru, če boste našli eno-odsek rez zvezal z vrvico mesar, morate zapustiti niz v mestu, ko ga kuhamo govedine.