Svinjina je navadno na voljo kot svežo, surovo svinjino. , kot zrezek ali svinjska pečenka ali nasoljene ali posušenega svinjskega mesa, kot slanino ali šunko. Potrebuje niti vrsta svinjine je treba oprati, preden jo kuhamo. Pranju ne bo uničil bakterije na površini in se lahko širijo bakterije z drugimi živili, rezalne deske ali števec vrhovi. Popivnamo svinjino s suho papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago, preden ste rjavi, vendar ga ne opere.
Safe Ravnanje

Čeprav lahko svinjina vsebuje bakterije, kot so salmonela, vaše možnosti za naročnika trihinelozo, ki jih povzroča parazit, so precej zmanjšalo zaradi izboljšav pri zbiranju in obdelavi prašiče. Kljub temu, da je pomembno upoštevati varnostne ukrepe za varno ravnanje z, kadar kuhate s surovim mesom. Naredite meso protinapade svoj zadnji postanek v trgovini, da meso ostane tako mrzlo, kot je mogoče. Hladilniku, da takoj, ko prideš domov na 40 stopinjah Fahrenheita ali hladneje. Uporabite sveže svinjine v treh do petih dneh ali ga zamrzne. Čeprav vam ni treba oprati svinjine, ne opere rezalne deske in kuhinja orodja z vročo milnico po rokovanju svinjine. Umijte si roke, kot tudi, da se prepreči širjenje bakterij.
Safe Kuhanje

Svinjina je mogoče varno kuhana na notranjo temperaturo 145 F, v skladu z US Department za kmetijstvo. Pri tej temperaturi, bo svinjsko se sočno, ne izsuši, in je lahko rahlo rožnata. Ta temperatura kuhanja dobro deluje za pusto kosi svinjine, kot so ribice, ledvenem delu kotleta ali ledvenem delu pečenke. Težki kosi svinjina, kot so Boston pečenke ali svinjskega plečeta, bo morda treba kuhane na temperaturo 180-190 F. Te visoke temperature so potrebni za taljenje vezivno tkivo v želatino, ki ustvarja vlažno, razpisne rezultate.


Extra Credit

Čeprav vam ni treba umivati ​​svinjine pred kuhanjem, lahko marinirati, slanico ali sezoni pa pred časom. Pusto kosi svinjine lahko nekoliko suha in vljudno, vendar malo naprednih prep lahko dodate okus in izboljša teksturo mesa. Marinirati svinjine, združiti olje z kislimi sestavinami, kot so limetinega soka, rdečega vina ali jabolčnega soka. Dodajte začimbe, kot so rožmarin, timijan ali chili poper. Pokrijte meso z marinado in v hladilniku za nekaj ur. Mečejo Neuporabljeno marinado ali pa jo zavre pred uporabo, da se uniči bakterije. Slanico je izdelan s kombiniranjem soli in vode po stopnji 1 skodelico soli do 4 quarts vode. Vre slanice za raztapljanje soli, ampak jo ohladimo na sobno temperaturo pred dodajanjem mesa. Vlaganje v slanico dodaja okus in tenderizes svinjino, vendar ne medija meso predolgo ali boste morda na koncu z žganci. Čez nekaj ur je dovolj za večino kosov. Druga možnost je, da preprosto sol svinjine dan ali dva pred časom, pokrov in v hladilniku, dokler ste pripravljeni, da ga kuhamo. Sol prežema meso, za vlažna, flavorful rezultate.